熏鱼的制作方法和配方

2026年09月23日 14:06

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网友（1）：

熏鱼的制作方法和配方步骤如下：

方法一

1、洗干净的鱼切成两指宽，加姜两片，葱三段，花椒一小把，料酒两勺，胡椒粉少许，盐一勺，抓匀，腌制两个小时以上。

2、锅里放水烧开，加姜两片，葱两段段，花椒少许，香叶3片，八角3个，桂皮1块，糖，醋，生抽老抽，耗油，熬煮至黏稠。放凉备用。

3、起锅烧油，油温稍高一些，放入腌好的鱼块，炸至金黄捞出放入熬制好的汤里浸泡。将炸好的鱼肉浸泡在熬好的汤汁里。厚一点的鱼肉时间长一点，捞出装盘。

方法二

1、鱼洗干净，袪除黑膜，然后刮一下鱼皮身上黏液，袪腥，切片，然后用葱，姜，料酒腌2小时，（腌鱼的时候不要放生抽，会影响鱼的色泽），鱼片不要切太薄了，炸了会缩的。

2、50克水，冰糖100克，生抽20克，黑醋20克，盐2到3克，放不粘锅熬一下，熬成稍微浓稠一点，这样可以挂在鱼上，会比较入味。

3、炸鱼块：油要烧热，（油要烧滚，才放鱼，否则会糊掉的）然后下鱼块，炸至金黄捞出就可以，然后粘上酱，摆盘就可以了。