制作酸奶时,为什么像水一

2026年09月26日 19:48

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网友（1）：

如果是自己用纯牛奶做，比较稀有两种可能，一是没有完全发酵好，二是乳清析出。
一般自制酸奶要注意发酵时间，还有就是发酵温度，买的菌种或者酸奶机上会有介绍。
如果是没有完全发酵好，有条件的情况下，可以进行酸度滴定，完全发酵好酸度至少要达到70T°，解决方法，重新制作，稍微多加入菌种，保持恒温43°C左右，适当的延长发酵时间。
如果是乳清洗出，这个时候往往是可以看到已经有一定状态的酸奶的，只不过外围会有清水一样的东西，这种情况是正常的，特别是自制的没有加入稳定剂的酸奶，这个时候可以考虑之后的发酵时间稍微短一点，然后及时放入冰箱冷藏，发酵的时候避免晃动。