将鸡块、猪排骨洗净，入开水锅氽一下，捞起用清水漂洗干净，再放入一锅中，加入清水3000克，先用大火烧开，撇去浮沫，再用小火吊香香鲜味，舀出约300克冷却待用；将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状，分别用100克鲜汤调散，放入火上烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒，再将猪肉茸化入汤中，用汤勺搅拌均匀，待肉茸浮在汤面上时，将锅放入小火上，保持小开状，5分钟后用小漏勺捞起肉茸，并再次将汤烧开，将鸡茸加入，用久搅拌均匀，待鸡茸在汤面时，将锅移在小火上，保持微开状；将鸡茸挤压成一团，继续在汤中熬制10分钟，然后捞起鸡茸，将汤舀入火锅中，加入味精即为汤底。
如果喜欢清爽，可以买鸡骨架熬汤。如果喜欢肉香，则买猪棒骨或者牛棒骨，肉香浓郁。这几种汤都需熬到火候方能好味。能有好汤一锅，则涮什么味道都不错啦。涮火锅，先涮味道清淡的，后涮味道重的，这样不会串味。清汤锅尤其如此。
用猪骨炖出来的高汤做锅底 很鲜美 又可以补钙！！ 希望问题可以被采纳哦 呵呵
排骨汤或牛肉骨头汤都行，要清淡还浓厚自己掌握，清淡的话就把水都放些，上面的油撇掉就行了。
清汤 什么都不加才叫清
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