请教高手，自己酿的葡萄酒为什么会发酸？

为什么你酿的酒发酸呢？我觉得有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用，80度隔水加热杀菌30分钟，因为酵母发酵本身是厌氧反应，发酵大至上7~10天。过程中不要打开来，不过要泄气，因为反应中也会产生二氧化碳，而发酵完后要冷藏起来，使酵母死亡，而打开后也要放冷藏。因为酒精在有氧的环境会与醋酸菌反应成醋酸，市上的水果醋就是如此来的。
你如果喝的没问提,那就是制作的过程出了一些纰漏
其实自己在家酿葡萄酒很简单
第一步：买葡萄
选购葡萄时，要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深酿出来的酒越红。
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养，而且酿出来酒的颜色很淡。
第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，最好是泡菜坛，容易密封。但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄放入酒坛中，再放入糖，充分搅匀。注意瓶子不可以装满，装到三分之二处即可。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是泡菜坛的话，就很方便，加水后糊住封口就行了。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子，注意要一直保持水不能干。
第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要一个月左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。

你如果喝的没问提,那就是制作的过程出了一些纰漏
其实自己在家酿葡萄酒很简单
第一步：买葡萄
选购葡萄时，要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深酿出来的酒越红。
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养，而且酿出来酒的颜色很淡。
第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，最好是泡菜坛，容易密封。但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄放入酒坛中，再放入糖，充分搅匀。注意瓶子不可以装满，装到三分之二处即可。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是泡菜坛的话，就很方便，加水后糊住封口就行了。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子，注意要一直保持水不能干。
第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要一个月左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。

你好！！

制酒的过程是这样的：

1.榨汁
2.测糖度、酒精度=糖度/1.7
3.测ph值
4.3~4.5最好喝
5.巴斯德杀菌——最重要的过程
5.加入酵母菌
6.密封

为什么你酿的酒发酸呢？我觉得有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用，80度隔水加热杀菌30分钟，因为酵母发酵本身是厌氧反应，发酵大至上7~10天。过程中不要打开来，不过要泄气，因为反应中也会产生二氧化碳，而发酵完后要冷藏起来，使酵母死亡，而打开后也要放冷藏。因为酒精在有氧的环境会与醋酸菌反应成醋酸，市上的水果醋就是如此来的。

祝顺利！！

葡萄酒酿成后很容易发酸，因为有细菌在捣鬼，如何消灭细菌呢？给葡萄酒加温，如果是100度，细菌是消灭了，但葡萄酒特有的香味却没有了。加温到55度，恰好，酒质非常浓厚。

消毒和灭菌是两个重要的环节,极有可能是这两个地方出了差错才造成发酸的!