川香回锅肉家常做法？

主料：猪肉(瘦)(250克) 　　辅料：青椒(45克) 青蒜(30克) 　　调料：甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克)
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 　　（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥） 　　
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM） 　　
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM） 　　
4.回锅工艺： 　　
4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
制作方法(14张)　　（把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 　　
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮） 　　
4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒 　　
4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加） 　　
5.注意事项： 　　
5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉） 　　
5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 　　
5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用 　　
5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量