好吧问答库 > “炖”菜是东北人喜欢的一道美食，最好的“炖”菜是应用主食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则寝在

“炖”菜是东北人喜欢的一道美食，最好的“炖”菜是应用主食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则寝在

汤水和水沸点都100度汤水和水都到100度后为什么汤水没有沸腾？反而要继续吸热？求解

2026年09月25日 05:07

有4个网友回答

网友（1）：

水开了，温度是100度。但是100度的水，不一定都“沸腾”。
开水沸腾的原因是：锅底不断地提供热量，使水“汽化”。水里能量较高分子从水中跑出，变成水蒸气，要吸收“蒸发热”。大量的水蒸气带走大量的热量，使开水沸腾在100度的温度保持“动平衡”。
楼主说的是“隔水炖”方法。炖盅里的温度升到接近100度时，它不能接受锅底的火力提供的热量，温度会“无限接近100度，但是永远也不会达到100度。所以炖盅内的水不会沸腾。

网友（2）：

其实是纯净水在一个大气压的情况下的沸点才是一百摄氏度。你的汤水因为里面加了各种作料，尤其是表面的一层油膜给汤水增加了很多的“内涵”而且所承受的压强也变大了，所以造成的一百摄氏度没有沸腾。（压强和天气还有关系呢）

网友（3）：

我来说说吧：是因为，汤在不断的“吸”入味，是炖料的分子遇热扩散，使汤的浓度提高，同时沸点也有小小的提高，所以汤的沸点就比原来的沸水点高，所以要不断的再吸热，达到汤自己的沸点。

网友（4）：

谁知道呢，反正我不知道。