牛排中间红红的是血吗

2026年09月26日 07:43

有1个网友回答

网友（1）：

牛排中间红红的不是血，也不纯是肌红蛋白，更通俗来说的话更像是肉汁。

动物的组织里面含有肌红蛋白，蛋白质和各种细胞（其中肌红蛋白是红色的，红细胞也是红色的），在煎牛排的时候肉的组织被破坏，一般而言，厨师都会将牛排煎好后放置一会（就是所谓的醒肉），此时被破坏的组织，油，调味料会重新回到牛排之中，这些汁液聚集在牛排中间，便形成了粉红色的肉汁。

扩展资料：

肌红蛋白本身在肌体中成分就很少，而且分布得很分散，肉眼很难看见的。

血是各种细胞组织的混合，呈明显的血红色，暴露在氧气里太久会慢慢凝固变黑或者呈褐色，而牛排切开的汁水呈粉红色，且不会发黑或呈褐色，这个就是证明牛排中间流出的不是血水的最好证据。