芋头的做法

　　芋头的做法

　　芋头的做法——虾仁芋头煲

　　【原料】：虾仁、芋头、玉米粒。

　　【配料】：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

　　【做法】：

　　1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

　　2、芋头去皮切成滚刀块。

　　3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。

　　4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水(没过芋头块即可)，中火煮开后，小火焖。

　　5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

　　芋头的做法——香芋饼

　　材料：

　　芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

　　1、将面包糠碾成细碎状。

　　2、香芋去皮洗净，切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后，用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。

　　3、将此时的.香芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠。

　　4、将炸锅温度控制在210℃(八成热)，香芋饼一个个下锅，并不断翻面，当呈金黄色时捞出沥干油分，即可装盘。

　　芋头的做法——芋头扣肉

　　【原料】：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

　　【做法】：

　　1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出;

　　2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;

　　3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用;

　　4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;

　　5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料;

　　6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟;

　　7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

　　芋头的做法——芋头排骨煲

　　【材料】：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

　　【调料】：

　　1、酒1大匙、酱油1/2大匙

　　2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

　　【做法】：

　　1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

　　2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

　　3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

　　4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

　　芋头的做法——香芋炒肉丁

　　【主料】：瘦肉 150g、芋头150g。

　　【配料】：蒜头、葱、辣椒。

　　【调料】：油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

　　【做法】：

　　1、将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。

　　2、芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。

　　3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

　　芋头的做法——芋头烧鸡

　　【原料】：鸡、芋头。

　　【做法】：

　　1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中

　　2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。

　　3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。

　　4、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。

芋头的烹调之旅：解锁其多姿多彩的味道
芋头，这一朴实无华的蔬菜，凭借其多变的口感和浓郁的风味，在世界各地的美食舞台上大放异彩。从香甜可口的甜点到丰盛可口的素食主菜，芋头的烹调方式可谓层出不穷，令人赞叹不已。准备好开启一场美食冒险之旅了吗？让我们深入探究芋头的烹饪世界，解锁其令人陶醉的美味。
蒸煮：释放芋头的自然甜美
最简单、最能凸显芋头自身风味的烹调方法，莫过于蒸煮。将芋头去皮切块，放入蒸笼中，蒸煮约15-20分钟，或直至用叉子轻松戳穿即可。此时，芋头的质地变得绵软细腻，散发出令人愉悦的香甜气息。直接享用，或蘸上酱油、醋或糖等调味料，便是品尝芋头最原滋原味的做法。
油炸：酥脆金黄，外焦里嫩
油炸后的芋头，表皮酥脆金黄，内里绵软香糯，形成鲜明的口感对比，令人垂涎欲滴。将芋头切成条状或块状，放入热油中翻炸至金黄色，沥干油分即可。无论是单独品尝，还是搭配其他菜肴，油炸芋头都能带来味蕾的极致享受。
清炒：健康美味，清淡不油腻
清炒芋头是保留芋头营养价值的健康选择。将芋头切片或切丝，热锅下油，爆香蒜末或葱花后，放入芋头翻炒至变软。再加入少许盐、酱油等调味料调味，即可出锅。清炒芋头清淡不油腻，适合作为素食主菜或配菜。
红烧：浓香四溢，软糯入味
红烧芋头是经典的中国菜肴之一，以其浓郁的酱汁和软糯的口感著称。将芋头切块，放入热油中煎至表面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、酱油、糖等调味料翻炒出红油。倒入煎好的芋头块，加水没过芋头，大火烧开后转小火炖煮至芋头软糯入味，汤汁浓稠，即可出锅。
拔丝：香甜可口，口感奇妙
拔丝芋头是一道颇具特色的甜品，其香甜酥脆的口感令人回味无穷。将芋头去皮切片，裹上淀粉，放入热油中炸至金黄色。另起锅，放入白糖和水，熬制成糖丝。将炸好的芋头片放入糖丝中快速翻炒，让糖丝均匀包裹在芋头表面，即可出锅。
其他创意料理：芋头的无限可能
除了以上提到的几种常见做法外，芋头还有更多创意料理方式，展现其多姿多彩的魅力。比如：
芋泥：将蒸熟的芋头捣成泥，加入黄油、糖和牛奶，搅拌均匀，即可制作成香甜软糯的芋泥馅。
芋圆：将芋泥加入糯米粉和木薯粉中，揉成面团，捏成小圆子，放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，即可获得Q弹软糯的芋圆。
芋糕：将芋泥与糯米粉、澄粉混合，蒸制成芋糕，质地细腻绵密，风味独特。
芋头粥：将芋头与大米同煮成粥，芋头的香甜融入米粥中，带来浓稠香滑的口感。
烹饪小贴士：
选择新鲜的芋头，表皮光滑无破损。
芋头含有淀粉酶，切开后容易氧化变黑，建议切好后立即烹饪。
芋头皮富含营养，可以带皮蒸煮或清炒，但油炸时最好去皮。
芋头性温热，不宜一次性食用过多。
结语：
芋头的烹饪世界广阔而精彩，其多变的口感和浓郁的风味给予了我们无限的创意空间。从家常小菜到精致甜品，从东方到西方，芋头都以其独特魅力征服着味蕾，陪伴着我们享受美食时光。愿这篇文章为你开启芋头美食的探索之旅，解锁更多味蕾的惊喜。