水面筋是怎么做出来的

2026年09月26日 17:48

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网友（1）：

水面筋的制作方法：
1、首先，将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%左右的的水（水中要先放入约3%的食盐），充分搅拌，使它成为一个具有一定粘性的面团。
2、将成形的面团然后静置1小时左右，（夏季时间可稍短些，以防面团变酸）。注意加水量不可过多，以免蛋白质分散，会给接下来的步骤带来困难，也影响面筋口感。
3、将静置后的面团置于筛子中淋水，把表面的淀粉全部冲洗干净，而那团留在筛子里粘在一起的蛋白质就是湿面筋。注意：水洗的次数越多，面筋中的淀就越少，蛋白质的成分就越高，也就意味着质量越好。一般水洗3～5次即可。
4、将湿面筋切成小块或搓成小球，然后投入热水锅中，用蒸汽加热，蒸大约30分钟，就可以得到水面筋了。