脆骨肉是什么地方的菜？

　　脆滑肉隶属川菜菜系，有滋阴补血的功效。
　　此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。
　　鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，四川名菜“掌中宝”，此菜取用肉鸡掌心的肉，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。
　　用这些掌心肉做成的菜，就成了名菜“掌中宝”，“掌中宝”一般是辣菜，香辣可口，且由于是掌心肉，所以肉质鲜美，富有弹性。
　　其实鸡身上还有很多有脆骨的地方```比如关节衔接的地方 ：肋骨和脊骨结合的地方......都可以入菜的。

　　具体烹调方法：
　　拉糟脆骨肉：
　　原料：脆骨肉150克、杏鲍菇50克、青红辣椒20克、洋葱20克、青葱5克
　　调料：盐10克、海鲜酱油10克、红糟10克、五香粉5克

　　做法：
　　1.将脆骨肉切片，用盐和海鲜酱油腌上，备用。
　　2.杏鲍菇、青红辣椒和洋葱分别切成条状，备用。
　　3.把杏鲍菇条和脆骨肉的片分别过一下油，待用。
　　4.锅中留一点底油把青红辣椒和洋葱的条一起煸炒出香味，再加入过了油的杏鲍菇条和脆骨肉的片，放上红糟、腌脆骨肉的残余味汁调味，翻炒均匀出锅装盘即可。

　　小提示：
　　海鲜酱油是味道的关键，换成其他的酱油味道会大打折扣。

脆骨肉是动物身上的软骨，不属于菜系。

可以做成：酸甜脆骨肉

材料
脆骨排骨600克，酱油40g，料酒40g，白糖20g，盐20g，胡椒粉10g，番茄酱60g，淀粉10g，大蒜15g，清水20g

做法：
1.切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然后洗净
2.排骨放入容器内，加入料酒，盐，白糖，胡椒粉、搅拌均匀，腌制半个小时左右，然后再拌入淀粉，大蒜去皮切片
3.小锅倒入油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油
4.炒锅倒入少许的油，爆香蒜片，加入酱油，番茄酱，白糖和清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了 

鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，四川名菜“掌中宝”，此菜取用肉鸡掌心的肉，用这些掌心肉做成的菜，就成了名菜“掌中宝”，“掌中宝”一般是辣菜，香辣可口，且由于是掌心肉，所以肉质鲜美，富有弹性。

那个脆骨就是鸡爪子中间的部分``又叫掌中宝
其实鸡身上还有很多有脆骨的地方```比如关节衔接的地方
肋骨和脊骨结合的地方``
它有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可用多种方法烹制成菜。

鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，四川名菜“掌中宝”，此菜取用肉鸡掌心的肉，用这些掌心肉做成的菜，就成了名菜“掌中宝”，“掌中宝”一般是辣菜，香辣可口，且由于是掌心肉，所以肉质鲜美，富有弹性。