葡萄酒制作中为什么葡萄皮不清洗后粉碎发酵

因为葡萄酒发酵，主要靠葡萄皮上的野生酵母来促进发酵的完成。一般是，拣去腐烂、生青的葡萄，除去杂质，用水冲洗一下就可以了，千万不要过分冲洗葡萄皮，也不要粉碎之后再进行发酵。发酵是利用葡萄果肉中的糖分来转化为酒精，皮中只含有色素，是形成葡萄酒色泽的重要来源，发酵后皮与肉自动分离，所以不需要粉碎。

自制葡萄酒的酿制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。
2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。
3、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。
4、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。
5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。
6、发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。
7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。

　　葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤找麻烦。白葡萄酒需要取汁发酵，破碎压榨当然就是要榨干最后一滴汁。

因为葡萄皮上白色的是天然酵母，用于发酵使用的，如果不够可以加糖或者酵母，个人推荐加糖最好是冰糖，需要将葡萄破碎带皮和籽一同发酵发酵

葡萄酒制作中为什么葡萄皮不清洗？是因为葡萄酒发酵，主要靠葡萄皮上的野生酵母来促进发酵的完成。一般是，拣去腐烂、生青的葡萄，除去杂质，用水冲洗一下就可以了，千万不要过分冲洗葡萄皮，也不要粉碎之后再进行发酵。发酵是利用葡萄果肉中的糖分来转化为酒精，皮中只含有色素，是形成葡萄酒色泽的重要来源，发酵后皮与肉自动分离，所以不需要粉碎。

葡萄酒的保健作用关键在于葡萄皮，它所含的一种物质，抗氧化，不能很好地为人体吸收，但溶于酒，所以要把葡萄做成葡萄酒来促进这种物质的吸收。至于葡萄皮为什么不清洗后发酵，可能是破坏葡萄表面的某种物质吧。