锤子肉片怎样做嫩滑鲜美？

嫩滑鲜美的锤子肉片做法

一个地道的广东人竟对川菜无比喜爱。本想煮个水煮牛肉解一下川菜瘾，可惜晚上没有牛肉卖了，就煮一个水煮肉片解馋。

简单美味，爱吃川菜的你不妨一试！真的非常简单好吃！

用料  

里脊    400克    

豆瓣酱    1勺    

辣椒面    1勺    

淀粉    适量    

酱油    2勺    

干辣椒    10个    

盐    3克    

蒜    6-8瓣    

蚝油    2勺    

火锅底料    半包    

各种配菜    适量    

香菜    适量    

葱    适量    

做法  

先准备里脊肉，切成1厘米厚大小的肉片，冲洗干净。

沾板上粘上淀粉，然后用锤子把肉片锤成薄片，如图上。（如果没有锤子，用上你们男朋友的保温壶敲打也行。）

然后准备好各种配菜，我自己准备了土豆、青瓜、娃娃菜、牙菜，芽菜是我的最爱，准备了有点多。

准备好干辣椒，个人爱好吃辣，所以准备了比较多，加上半包火锅底料。（这个火锅底料味道比较好）还有酸、葱、香菜，之后浇油用。

先放少许油，因为火锅底料有牛油的缘故，所以油不能放太多。热油之后放入豆瓣酱、火锅底料翻炒，翻炒火锅底料融化之后放入清水烧开。开水后放入配菜（按配菜难熟程度来放）放完配菜上锅后，放入锤子肉片，肉片烧开卷起即可。捞起放入锅中，最后把一起烧的汤也放下。

之后放入酸、干辣椒、有条件可以放少许辣椒面、葱。放完后烧热油，60度左右（锅边开始冒白烟）之后浇入。最后放入香菜即可完成。香味马上就出来了。

手锤肉片
1.豆皮洗干净切丝备用
2.午餐肉切片备用
3.金针菇去掉根部，撕成小块洗净
4.猪里脊肉清洗干净切片待用
5.肉片在淀粉里两面蘸一下，让表面裹满淀粉，然后放在案板上，用锤子轻轻敲成均匀的薄片，中间如果肉片粘擀面杖就再放进淀粉里蘸一下。锤到肉片跟纸一样薄，又不破的时候，就可以了。
6.烧一锅沸水，依次下入敲好的肉片，防止粘连。水开烫个 1 分钟左右，看肉全部变色，淀粉变透明，就可以捞出来了。
7.锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，倒入2勺豆瓣酱，1勺火锅底料煸炒
8.放入两碗水，锅中加入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、1勺蚝油、3克白糖调味煮开，用筛子过滤掉残渣留下汤汁，放入豆芽、金针菇、豆皮、午餐肉煮熟。
9.所有配菜捞出装在碗里垫底，铺上肉片
10.蒜末、辣椒粉、花椒粉铺在肉片上面，烧一勺热油淋上去，搅拌均匀即可食用