香芋扣肉的做法

香芋扣肉的做法:
主料：猪五花肉500克
辅料：荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克调料：南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)。做法：
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。特点：此菜色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致
主料：猪五花肉500克。配料：荔浦芋头400克，青菜适量。调料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克。淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。
【制作过程】
（1）将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。
（2）将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。（3）用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。
（4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
（5）用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。
【工艺关键】
1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉。
2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。

香芋扣肉，一道令人垂涎欲滴的经典名菜，它的魅力在于其软糯香甜的芋头和肥而不腻的五花肉完美结合。制作这道美味佳肴需要一丝耐心和细致，但它的味道绝对值得你 потратить время。
准备材料。你需要一块五花肉，切成厚约1.5厘米的片状；香芋洗净去皮切块；姜和大蒜切片。
接下来，开始烹饪。在平底锅中倒入少许油，将五花肉放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。另起一个锅，加入适量油，放入姜蒜爆香，再放入香芋块翻炒至表面变色。
下一步是将香芋和五花肉摆盘。在一个耐高温的容器底部铺上香芋块，然后将煎好的五花肉摆放在香芋上，肉皮朝上。
接下来，调制扣肉酱汁。在碗中加入生抽、老抽、料酒、糖、蚝油和水，搅拌均匀。将酱汁均匀的淋在扣肉上，确保每一块肉都能被酱汁包裹。
最后一步，上锅蒸制。将扣肉放入蒸锅中，大火蒸约40-50分钟，或直到五花肉熟透，香芋软烂。出锅前，撒上葱花或香菜点缀，提升色香味。
享用香芋扣肉时，请耐心等待片刻，让肉汁充分回流到盘中。夹起一块扣肉，你会感受到香芋绵软香甜，五花肉肥而不腻，酱汁浓郁入味。软糯的芋头吸饱了肉汁，每一口都让你回味无穷。
制作香芋扣肉时，以下小贴士或许能助你一臂之力：
选择肥瘦相间的五花肉，这样蒸出来的扣肉口感才好。
香芋块的大小要均匀，这样受热才会一致。
扣肉酱汁的量要适中，太多的话会冲淡肉味。
蒸扣肉时，一定要盖上盖子，以免水分流失。