主料
低粉
80克
玉米淀粉
10克
辅料
酸乳酪
100克
盐
5克
糖
70克
蛋白
5个
蛋黄
5个
橄榄油
10克
步骤
1.在蛋白里加入5G盐，糖分3次加入蛋白里，打至硬性发泡；
2.将橄榄油与酸乳酪倒入蛋黄里，打蛋器慢速打10秒；
3.筛入低粉与玉米淀粉；
4.打蛋器慢速打30秒；
5.取1/3的蛋白霜与面糊拌均匀，然后倒回2/3的蛋白霜里；
6.翻拌均匀；
7.倒入8寸的中空模具里，大力震一下，震出气泡；
8.放入预热好的烤箱里，倒数二层，148度烤33-35分钟，加固1分钟，防表面脱落；
9.出炉倒扣在网架上放凉；
10.放凉后脱模；
11.脱模后，放在网架上再放凉；
12.然后切件即可享用。
小贴士
1.蛋白要打发到位，不过过硬也不要过软，刚好就OK；
2.面糊与蛋白霜混合，要用翻拌的手法，不要打圈；
3.烤好时加固一分钟防表面表皮脱落；4.中空模具烤的时间相对短一些，不过还是要根据自己烤箱而定。
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