单片机的最小系统的运行速度太快了，是否有方法让速度降下来？

不是单片机运行太快了，换电容是一点用都没用的，改一下程序吧。我估计是你的程序有BUG，看一下变量的数据类型是否定义正确。
初学者最容易犯的错误就是数据类型使用错误，例如定义了一个字符型的变量，在程序中却当整型变量使用。举例来说，如果你用循环等待的办法来延时，你定义了一个变量x，你是这么定义的：
unsigned char x;

使用中你却这么使用
// 等待开始
for(x=0; x<1000; x++);
这样肯定要出乱的。
因为 unsigned cha 型变量的范围是 0 - 255，你让它数到1000 是不可能的，它永远也数不到，就死机在那了。
如果你这么写：
// 等待开始
for(x=1000; x!=0; x--);
这样有可能就出现你上述的那种情况了，明明给的时间已经足够长了，怎么还这么快呢？
因为程序赋给x的值并不是 1000，而是 232，只把低字节给了x.

我猜，你是在proteus上仿真时看到的是30秒吧？

记住，proteus仿真的速度取决于计算机的运行速度，但是绝对不会等于实时仿真！所以在单片机上正常运行的速度，在计算机上都模拟时都明显的变慢！

如果真的要做到准确的30秒，那就必须以单片机为基础计算延时。

快到这个程度大概不是晶振起振电容的问题了，可能你的单片机是高速单片机吧，高速单片机去掉了12分频又优化看代码执行速度，速度是普通单片机的12倍以上。
如果是STC的单片机，名字以STC12开头的都是高速型的，其公司的就不清楚了

这个不是单片机的问题，看看你的定时程序，如把软件延时的数值或定时器的数值改大，或增加软件延时或定时器的次数。

定时器设置的时间问题，晶振 12MHz 可以设置成 50mS 再计数 20次为一秒 30次一秒