雪里红淹制方法

做法一.腌制雪里红的原材料
雪里红，盐，花椒，酱、、蒜、葱、干红椒。
雪里红的腌制方法
1、将雪里红去除带有的黄叶，并且把它的根部去除，用清水冲洗干净后晾干。
2、准备好干净的菜板、菜刀、以及一些锅碗瓢盆
3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里
4、接下来就是最重要的步骤，要双手用力揉搓雪里红，在此过程中要注意反复的翻身并且检查，确保将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水
5、将葱、姜、蒜、干红椒等调料切成丝，和揉好的雪里红拌匀后装入密封的坛子中。
6、等待大约10天左右，即可以打开毯子，就可以食用腌制的雪里红了。
做法二.材料：雪里蕻、粗盐、水（比例为20：1：1.6）10斤雪里蕻、0.5斤粗盐、约400ML水

腌制：
1、摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；
2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫(找个大晴天开始操作)；
3、粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉；
4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧；
5、上面压上石块；
6、将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。

提示：
1、雪里蕻选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的菜。
2、整盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。
3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。
4、腌制菜品会有亚硝酸盐，含量的高峰期一般为10~15天。高峰期过后再食用，比较安全。
5、如果没有粗盐，细盐也可以，细盐直接洒在雪里蕻上就可以。

雪里红是一种极爱欢迎的蔬菜，它与芥菜算是同一品种，它的营养丰富，而且价格便宜。雪里红的吃法很多，比如说可以烫火锅，也可以腌制成泡菜。特别是腌制泡菜，也可以将雪里红作为食材，吃起来口感也相当不错。
雪里红的腌制方法
生活中可以腌制的蔬菜品种有很多，雪里红就相当适合腌制起来食用，下面就教大家一些腌制方法。
1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干。
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干。
3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里。
4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水。
5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。
6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。
雪里红腌制多长时间
很多人喜欢吃泡菜，比如说将雪里红腌制起来，腌制泡菜需要一定的时间才可以入味。
腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。
为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。
腌制雪里红的注意事项
腌制雪里红也算是一种常见的腌制食品了，它保持着雪里红的营养价值，吃起来口感也不错。
腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。
为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。

腌制材料
雪里红12斤，盐7两， 花椒50克，酱、葱、干红椒各适量。

腌制方法
1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；

2、洗净菜板、菜刀以及一切有关 器皿，晾干；

3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒 均匀地撒入雪里红碎里；

4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐 均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；

5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。

6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。

7张
腌制雪里红图册
7张
腌制雪里红图册
腌制技巧
1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的；

2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用 精盐，也挺好的。

3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。

4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。

首先把买来的雪里蕻上面子的黄叶子摘掉。

然后再将摘好的雪里蕻放在清水里，清洗干净，这样呢等吃的时候，就不会有沙子硌牙。

第二把清洗好的雪里蕻凉干水份。

把洗好的雪里蕻，挂起来凉干水份，等腌制的时候才不会坏（烂）掉，因为我家里没有绳子，所以就用衣挂挂的，当然有也可以不用洗的，那样吃起来会比较麻烦。

第三腌制雪里蕻

等把凉干水份的雪里蕻切碎，但是不要切的太大大了影响口感，吃起来不是太好。切的大约有一厘米左右吧，这样等我们吃的时候就不用太麻烦。

第四腌制雪里蕻。

把切碎的雪里蕻，用一个干净的坛子，撒上咸盐腌制出水份，然后呢使劲用力的揉搓，这样以便储存。

第三雪里蕻炒鸡蛋。

雪里蕻炒鸡蛋特别好吃，其实雪里蕻炒鸡蛋是非常好吃的一道菜。

做法；就是把腌制好的雪里蕻上过炒，

配料；切点葱姜干辣椒，然后打上几个鸡蛋，当然也是看有多少雪里蕻，也可以多放鸡蛋。

雪里蕻其实也是可以炒肉，包包子啊，凉拌啊！反正只要喜欢吃怎么做都可以，但是还有的人吃不来它的，因为它有一种很特别的味道。