汤包是什么形状？

汤包一般是圆形的，当然包子是没有规定形状的，你喜欢做什么形状就做什么形状，只要你能做成就可以，那么包子有什么营养价值呢 ？

不同的包子，营养也有差异。

1

狗不理搭配维C

“天津三绝”之首的狗不理包子是不少外地人了解天津的敲门砖。其以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包和素包子，可谓五花八门。
“半发面，水打馅”的制作工艺、3：7的肥瘦比例，让人吃起来口感松软。

但因其制作过程中往往会加入过多酱油，最好搭配富含维生素C的蔬菜一起吃。

2

小笼包配蔬菜汤

“形如荸荠、皮薄肉丰”的小笼包是不少上海人早餐的必选。猪腿精肉、肉皮冻、薄面皮是小笼包的三要素。

每100克瘦猪肉中含有高达约20克蛋白质，还有丰富的B族维生素以及人体必需脂肪酸；有“平价鱼翅”之称的肉皮冻，胶原蛋白也不低。食用时最好搭配蔬菜汤或大拌菜。

3

水煎包老人少吃

一面酥脆、余面柔软的水煎包是山东特色美食，发酵后的包子用半煎半蒸的方式制成，馅料以“牛肉”“韭菜”等最为出名。

牛肉所含蛋白质、血红素铁含量比猪肉丰富，脂肪少；韭菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动。

不过，与蒸包相比，水煎包较硬、较油，不建议消化能力较弱的老人多吃。

4

蟹黄包嘌呤较高

蟹黄、蟹肉、五花肉做馅，鸡汤做底，皮薄汤浓、稠而不油的蟹黄包是江苏的传统美食。

蟹肉脂肪含量低，富含蛋白质及矿物质，对身体有很好的滋补作用。

但蟹黄、蟹肉所含嘌呤、胆固醇较高，高尿酸血症、高胆固醇患者、肝肾不好的人尽量少吃；痛风急性发作期最好不要吃。

建议吃蟹黄包后，减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬果，促进胆固醇的代谢。

5

灌汤包最多吃仨

“放下似菊花，提起如灯笼”的河南开封灌汤包让人同时吃肉、喝汤、嚼面。

灌汤包皮薄透明，内有肉馅，底层有鲜汤，吃时有句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香”。

和上海小笼包类似，灌汤包也以肉类为主，汤汁中饱和脂肪酸含量较高，最好搭配蔬菜食用，一次不要超过3个。

6

奶黄包三高少吃

奶黄包是广东传统名点。馅是牛奶、蛋黄、奶油等拌在一起，蒸好后远远就能闻到奶香。

牛奶、奶油富含蛋白质、钙质，蛋黄富含磷脂、脂溶性维生素，奶黄包的营养不容置疑。

但制作奶黄包时，往往加入不少糖，热量较高，成人一餐1~2个即可。

需要控制体重的人最好少吃，胆固醇过高人群，高血压、糖尿病患者及孕妇也不宜多吃。

7

叉烧包含有酒精

“北有狗不理，南有韩包子”是食客对四川韩包子的评价。

用料讲究，采用特级面粉，肥瘦猪肉、猪油以及姜汁、川椒粉、等10余种调料制成，以“南虾包子”“火腿包子”“鲜肉包子”最为出名。

花椒、姜等有助于四川人祛湿。但猪油是一种富含饱和脂肪酸的油脂，氧化变质不利健康，吃时注意新鲜度，每餐1~2个即可。

8

烤包子多吃上火

外观金黄、皮脆肉嫩的烤包子是最受欢迎的新疆美食之一，羊肉丁搭配洋葱、孜然粉、胡椒粉做馅，在馕坑烤制。

羊肉高蛋白、高铁，比猪肉脂肪、胆固醇含量少；洋葱可去除膻味，增加膳食纤维摄入。

中医认为，羊肉性热，能暖身，适合冬天食用，但有上火、口臭等症状的人最好少吃。

9

黏豆包搭配菌菇

黏豆包是东北许多地区冬季餐桌的主角，黄米面做皮，红豆煮熟、碾碎做馅，掀开蒸笼，豆香扑面而来。其中膳食纤维、蛋白质的含量也不低。

但因其比较黏牙，不易消化。血糖高的人群、消化不好的老人、小孩最好少吃；吃时最好慢一些。

需要提醒的是，搭配肉类、豆制品、菌藻类等保证营养均衡。
菜肉包子可以看作一座小型的膳食宝塔。荤素搭配的馅料，当菜吃；包子皮由面粉制成，能做主食，最关键的是营养均衡。

做菜肉包子时记住“一肉三菜”原则，即1份肉最好配3份以上蔬菜，包子馅内的蔬菜种类越丰富，营养就越高。选肉时，瘦肉是首选。

除了菜肉包子，素包子也被不少人喜爱。调馅时，可以加点鸡蛋、虾皮等蛋白质较多的食材，但注意减少放盐的量。

如果喜欢纯素包子，最好在调馅里加点豆腐、香菇等补充植物蛋白。需要提醒的是，不要在调馅时添加动物油脂，如猪油，以免饱和脂肪摄入过多。

除了调馅的学问，面皮也能做到更营养。

平常大家大多选择精白面粉做面皮，其实，和面时加入适量玉米面、荞麦面、豆面等粗粮，可以补充维生素、矿物质、膳食纤维等营养素。

蒸包子时一定要注意原料的新鲜度，越新鲜越营养。

市面上的火腿包子、腊肉包子等内馅都是由腌制食品制成的，亚硝酸盐含量较高，平时最好少吃。

一人一顿1~2个包子即可，因其提供的营养有限，食用时还可以搭配清蒸鱼、芹菜炒肉丝、小葱拌豆腐等有荤有素的菜肴，营养更全面。

如果吃包子后认为杂粮摄入不足，可以在下一餐吃些全谷、杂粮、薯类。

汤包，顾名思义，是一种包子，但是里面是有汤的，和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。
有关汤包的发明，最早可以追溯到三国时期，传说当时京口（即江苏省镇江市）的渔民为了祭奠孙夫人，效法诸葛亮发明馒头故事，用蟹黄包肉馅做成汤包，以代替祭品。
上海汤包的特点：做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适中，口感极好。每一小笼内一般放十个汤包，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水，故称“汤包”。
汤包与小笼包的不同之处：
小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。
汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：1.大汤包。2.小汤包 就是个子不同而已。
吃汤包（即馄饨）为绍兴新昌特殊习俗，原来，新昌过端午节也吃粽子，有“吃过端午粽，还要冻三冻”之谚。相传明朝年间新昌连年干旱，百姓要求赦免钱粮。钦差来查，恰遇端午，县官通知各家都吃面片汤过节，遂准免粮，后转化为汤包
蟹黄汤包是六合龙袍的美食一绝，龙袍蟹黄汤包已有140年历史，相传曾为朝廷贡品。其始源于清朝乾隆年间。相传乾隆六下江南时逢经龙袍，品尝了乡民们特地为其制作的以蟹黄蟹肉等为馅的包子以后，龙颜大悦，连声赞美“好吃、好吃”，乡民们也受宠若惊，便称此种包子为“乾隆汤包”。清朝末年，划子口街道的陶戟师傅创办了“太平春饭馆”，继承了乾隆汤包传统工艺并对包馅进行了再加工，佐以多种配料，使汤包味道更佳且更名为“蟹黄汤包
”开展经营，20世纪30年代，陶戟将此艺传至秦有发、易春炳、沈老二继续经营，深得食客好评，誉满乡里。20世纪60年代，秦有发传人周玉春接手“老鸿园”，将蟹黄汤包工艺传承并发展起来。进入80年代以来，改革开放的大好形势为我镇汤包业的发展提供了极好的机遇和环境，“六八酒家”、“长江大酒店”等餐馆应运而生，取得了很好的社会效应和经济效益。2004年，在市餐饮商会的关心支持下，成立了由24家汤包店组成的“南京餐饮商会龙袍蟹黄汤包分会”，从而使得龙袍蟹黄汤包业做大做强，盛况空前，享誉海内

开封灌汤包：前推后拉溜边擀 提皮捏褶指头转

开封灌汤包，俗称汤包，北宋时就已成为皇家贡品，名闻天下，其外形美观，好似菊花，皮薄馅多，灌汤流油，鲜美无比。独特的擀皮、捏褶技术，动作迅速，一气呵成，让人眼花缭乱；尤其是灌汤技法，与南方灌汤包的做法大相径庭，二者有何区别？赶紧往下看吧。

开封灌汤包

水打馅：北派灌汤技法的代表

“南方灌汤包是冻打馅，包馅的时候加入肉皮冻，方便快捷；而开封灌汤包是水打馅，馅里加入白开水，调成稀糊状，包制时对技术要求更高。”水打馅的技法如何操作？肉与水的比例是多少？先调味、后加水，馅料不会澥吗？下面一起看下

面团摔几下 起筋又顺茬

制作福山大面、兰州拉面时在面板上“啪啪”摔面并不稀奇，做开封灌汤包居然也要将面团摔打抻拉，着实少见。据杨建华介绍，面团摔几下，表皮会更加光滑，这是因为经过摔打后，其蛋白质分子呈线状排列，更加顺茬起筋，这样擀皮包馅时面皮更有劲，不容易破皮漏汤。

前推后拉溜边擀 面皮自动转起来

开封灌汤包的面皮非常普通，但所用的擀面杖却有些另类：个子短小两头尖，“这是烧麦棍，通常用来擀制烧麦皮，稍微用力就能在面皮边上擀出花儿。”使用烧麦棍讲究“前推后拉溜边擀”。无论是前推还是后拉，都要让擀面杖保持一定倾斜度，右手前推就往右倾斜，左手后拉就往左倾斜，掌握这一技巧，用它擀制时就会得心应手、如臂使指，面皮轻松转起来。

提皮捏褶指头转

馅料调成稀糊状，如何才能迅速地包起来且不漏馅？葛师傅自有绝招：面皮放在左手掌心，舀入馅料，右手拎着边提起来开始捏褶，左手指蜷成圈，手指轻轻转动，这样面皮就转动起来。只有将面皮提着捏褶，馅料才不会漏出来。

先开窗 后喝汤

蒸熟的灌汤包小巧精致，颜色洁白，提起来像灯笼，放下去如菊花，十分漂亮。由于里面汤汁非常多，吃的时候讲究“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一口吃，满嘴香”：先将包子咬一小口，流出的汤汁恰好一汤匙，细细品味，鲜美无比。如果连皮带汤吃到嘴里，滚烫的汤汁四溢，很容易烫得嘴里起泡。

开封灌汤包制作过程：

1、先调味，后加水，把馅打成稀糊状。

2、饧好的面团揉成粗条，在案板上用力摔打。

3、擀皮时前推后拉溜边擀制，让擀面杖保持一定的倾斜度。

4、提皮捏褶指头转。

5、做好的灌汤包有21个褶，非常漂亮。

灌汤包，俗称汤包，也称灌汤小笼包，汉族特色小吃，起源于北宋时期，流行于中国各地。灌汤包早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。
著名产地有开封，西安等地。灌汤包外形美，其内容也精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
灌汤包的汤汁内含有皮冻，如直接食用容易腻口，所以蘸上适量陈醋并配上一撮姜丝，能够解油腻。
灌汤包就是一种包子，但里面却是有汤的。不是用某种工具把汤灌进包子里去的，这汤本已在
馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。
灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。
。

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

汤包，皮子薄如纸，馅儿成团，一口咬下去，汤汁就能飚出来；每次吃，都得小心翼翼地把笼中的汤包提起来，咬个小口子，嘬上一口，甜中带着咸，咸中带着鲜，这滋味，满足！看到这馋虫都被勾起来了。今天小易来和朋友们分享汤包的商用配方，很适合做早餐店的朋友们。

所需食材：

肉馅儿：猪肉500克、猪皮冻700克、盐8克、味精25克、鸡精25克、白糖80克、胡椒粉4克、老抽18克、清水200克、花雕酒15克、生姜20克、青葱15克

皮子：普通面粉500克、食用盐5克、温水250克

制作步骤：

第一步：500克猪肉（前夹肉）改刀切成小块，再把切好的猪肉放入绞肉机里面，用绞肉机来搅碎，最好略带一点颗粒感，搅好后倒在大盆中备用。

第二步：700克做好的猪皮冻，改刀切成块，再放入绞肉机里面搅碎备用（猪皮冻的具体制作方法，请查看10月9日发布的视频）。

第三步：准备一个小碗，碗中加入盐8克、味精25克、鸡精25克、白糖80克、胡椒粉4克；另准备一只碗，倒入清水200克，再加入花雕酒15克；生姜20克切成姜末；青葱15克切成葱花备用。

第四步：把准备好的所有调料倒入肉末中，再倒入18克老抽，然后洗净小手，下手把肉末搅拌均匀；最后分三次把加了料酒的清水倒入到肉末中，每加入一次，都要等肉末把水分全都吸收进去了再加下一次（请把肉末顺着一个方向搅拌，能让肉末上劲，吃起来口感更好）。

第五步：往肉末中加入准备好的葱姜末，下手翻拌均匀后，把准备好的猪皮冻加进来翻拌均匀；最后再加入适量香油增加香味，翻拌均匀后用保鲜膜封一下，放入冰箱冷冻，第二天再拿出来包包子。

第六步：做面皮。碗中准备普通面粉500克，用筛子过筛一下，然后加入5克食用盐，再用250克温水和面，和成絮状后下手揉面，把面团充分揉匀、揉光滑（如果面团一次揉不光滑，就让面团静至5分钟再揉）；揉好后让面团休息10分钟。