农村的腊肉香肠怎么做的

首先，要选取猪前腿上部或腰部的肉，这部分称为夹子肉，肉质比较嫩，瘦肉里夹着白色的筋络，吃起来鲜美可口。较瘦的部分可以灌香肠，肥瘦相间的部分做腊肉。

灌香肠需要先将猪小肠反复刮洗干净，全部刮去肠子上的脂肪和绒毛，只剩下一层薄薄的肠衣，然后把肠衣浸在热水里，使其充分软化，最后把混合了白酒、盐、辣椒粉、花椒、白糖和已切碎的猪肉一起灌进肠衣，用牙签在灌好的香肠上扎几个洞以放出里面的空气。灌好的香肠需要挂在高处风吹至外皮干燥才可熏制。

做腊肉需要将选好的猪肉切成10厘米左右宽的条状，在顶端扎上一个洞方便悬挂，然后用盐、香料、白酒、花椒等腌制7天左右，腌制好的猪肉需要悬挂几天晾干水分，然后就可以熏制了。

重庆人口中的美味，必须是熏制后的香肠腊肉，否则不香没啥味道。

香肠腊肉熏制的材料很有讲究，主要有柏树枝、柑橘树枝、伐木锯末、糠壳等，把这些材料放一个三面密封的地方用细火点燃，使其只冒黑烟，不燃明火，在烟的上方挂香肠腊肉，慢慢熏烤，最好用冷烟，不能用明火，期间需要把肉和香肠翻几次，使其充分被烟雾熏到。一般熏制4——6个小时后，肉和香肠被熏得金黄就大功告成。

很简单，我们这里每年这个季节就开始腌制腊肉，灌香肠，腌肉就是将肉用食盐花椒涂抹放到缸里盖上盖，十天就可以拿出晾晒了，制香肠也很简单，现在都在卖肉的那里加工，就是将猪肉切碎，放入盐，料酒，五香粉，白糖拌匀，用专用工具灌入加工好的猪小肠内，就可以晾晒了。

做腊肉需要将选好的猪肉切成10厘米左右宽的条状，在顶端扎上一个洞方便悬挂，然后用盐、香料、白酒、花椒等腌制7天左右，腌制好的猪肉需要悬挂几天晾干水分，然后就可以熏制了。

先杀猪，再刮毛，再宰，然后上盐，烟熏挂在20到26摄氏度之间室外。

腌制，然后室外风干