怎么制作果干

未知楼主需要什么果的果干，如果苹果也可以，请看下文1)工艺流程：原料选择一清洗一切片一护色一熏疏一烘制一回软一分级一包装。 (2)技术要点： ①原料选择。制干用苹果以晚熟或中熟品种为宜。如大国光、小国光、印度、金冠、红玉、倭锦、乔纳金、红星等。要求果实中等大，含糖量高，肉质致密，皮薄，含单宁少，干物质量高，充分成熟；剔除腐烂病虫果。 ②清洗。首先在0.5～1.0％的稀盐酸浴液中浸泡3～分钟，以除去果皮上的农药，然后冲洗干净。 ③去皮、切片。洗净后去皮。方法有手工去皮、机械去皮和脱皮剂去皮，可根据条件选用。去皮后的苹果对半切开，再挖去果心，最后横切成5～7毫米厚的环状薄片 也可切成瓣状。其过程根据条件选用手工或机械。 ④护色。将切后的苹果片迅速浸入3～5%的盐水或量0.2～0.3％的亚硫酸钠溶液中护色，防止氧化变色。 ⑤硫处理。将苹果片捞起串好或放入果盘，在熏硫室中薰硫1小时左右。一般1吨原料约需硫磺粉2～3公斤。若使用浸硫方法，则用3％的亚硫酸氢钠溶液加0.3％的盐酸， 配成含有 1.5％二氧化硫的酸性溶液。每 100公斤溶液可浸泡原料25公斤，并连续使用3次，但浸泡时间不一样。如第一次浸泡时间为15分钟，第二次为17分钟，第三次则为20分钟。 ⑥烘制。硫处理后送入烘房进行干制。常用烘房为隧道式烘房、单位面积装载量一般为4～5公斤／平方米。干制初温75～80oC，以后逐渐降至50～60oC（顺流干燥），或初温60oC， 终温74oC（逆流干燥）。干燥时间需5～8小时，干燥率（原料成品）为6～9：l。 ⑦回软。在密闭容器内堆放2～3周，使干制苹果的各部分含水量均衡，质地呈适宜柔软状态。 ⑧分级、包装。根据产品质量，将果干分为标准成品、废品和未干品等。用塑料食品袋或复合食品袋进行防潮包装。 （3）质量要求：色泽鲜明，片块完整，肉质厚，有清香气味；不霉变，无虫蛀，无泥沙等杂质。用手紧握时互不粘结，且富有弹性。含水量18～20％，含硫量不大于0.05%；不焦化，不结壳。香脆类型的苹果干除具有以上品质外，还要求酥、甜、脆。

望采纳！

纯天然手工制作水果干， 低温干燥的水果干能保留水果的营养， 可以切碎做饼干或面包的配料，或者泡水冲茶，纯天然无添加……

原料
　　高粉（塞北粉）200g 　　盐1/2小匙 　　砂糖20g 　　白神酵母4g（1小匙+1/3小匙） 　　温水100g 　　鸡蛋20g 　　黄油20g 　　混合果干50g。
制作方法
　　1、先将酵母用3倍的温水，溶解，静置10-15分钟 　　2、后油法，将面团揉至扩展阶段，加入果干搅拌均匀，开始一次发酵 　　3、一次发酵后，排气，分割成6份，滚圆，松弛15分钟 　　4、整成橄榄型，摆在烤盘上开始二次发酵 　　5、二次发酵结束后，有切割刀，在中间割一个刀口，刷上蛋液（分量外），挤上黄油（分量外） 　　6、烤箱200°预热，中层10分钟即可

把水果切成条或切成片，日晒风干或者用炉具（烤箱）烘干即可。

怎样使干果不退色有光泽