根据实验步骤可知该实验的自变量为是否加入有机磷杀虫剂，因变量为乙酰胆碱酯酶的活性，因此该实验的目的是有机磷杀虫剂能抑制乙酰胆碱酯酶的活性（或有机磷杀虫剂对乙酰胆碱酯酶的活性具有抑制作用）．装置1中加入的有机磷杀虫剂能抑制乙酰胆碱酯酶的活性，使乙酰胆碱不能消失，肌肉细胞处于持续兴奋之中，因此指针向左偏转后不会恢复．故答案为：有机磷杀虫剂能抑制乙酰胆碱酯酶的活性（或有机磷杀虫剂对乙酰胆碱酯酶的活性具有抑制作用）指针向左偏转不恢复
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