猪肝怎么做

清淡爽口。

材料

主料：猪肝300克，菠菜250克， 
辅料：香菜15克，虾米15克， 
调料：香油5克，酱油5克，白皮大蒜5克，盐2克，醋5克

做法

1.将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。 
2.将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段；香菜择洗净，切成段。 
3.将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。

小诀窍

健康提示： 
本菜含丰富的铁、蛋白质和维生素A，补肝养目，明目。 
食物相克： 
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

炒出来的口感很好，不干不老，好吃，真好吃！

材料

主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜

做法

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。 
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。 
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。 
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

胡萝卜猪肝面制作步骤

1. 把猪肝清洗干净（通过清水的浸泡，可以让猪肝的一部分不好的物质析出在水中哦;用开水焯一遍，也能很好的去处猪肝的腥味）。

2. 切成薄片。

3. 放入清水中泡30分钟以上，每隔几分钟换一次水，或者放入一个比较大的容器泡。

4. 烧开一锅水，加入葱姜各一片，加入泡过的猪肝。

5. 猪肝熟透以后捞出晾凉。

6. 切成末备用。

7. 油菜入开水锅中烫至变色。

8. 焯好的油菜切碎备用。

9. 胡萝卜切成细细的丁。

10. 准备好骨头汤和面疙瘩或者面条。

11. 锅内加入肉汤、胡萝卜。

12. 烧开以后加入细细的面疙瘩。

13. 搅匀，中火煮开。

14. 等面疙瘩快熟的时候加入猪肝。

15. 最后加入油菜碎，混合均匀，加入少许生抽调味即可。

16. 猪肝胡萝卜面煮好啦，有主食，有猪肝，也有素菜，也算是营养丰富了哈。

酱猪肝
制作步骤

1：准备材料，猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个

2：难点一：处理猪肝，第一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味.

3：把咸盐，鸡精，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个，葱姜蒜放入锅内，等水开开小火。

4：难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他完全处理干净

5：难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.

6：把水继续加入，没过猪肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟。

7：煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道.

8：难点四：调汁，，小葱切碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺，醋，香油，鸡精，耗油，生抽一小勺，调汁。

9：黄瓜切花摆盘，调料嚼在切好片的猪肝上，可以食用了.
酱猪肝做法小贴士
【温馨小贴士】
菜品美观法宝：
1：猪肝煮好以后浸泡在汤汁里想吃的时候拿出，这样酱猪肝表面会包裹一层薄薄的酱汁，好看又好吃
2：猪肝切面大小一致，薄厚一致
3：调料调好，均匀围着猪肝浇汁
4：黄瓜切花摆盘，装饰作用极佳

酱爆猪肝
制作步骤

1. 猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片

2. 放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀

3. 封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时

4. 配料切好待用

5. 锅里热油放一些姜丝

6. 猪肝倒入热油翻炒至表面发白

7. 起锅待用

8. 另起锅热油，放入姜蒜。

9. 倒入配料翻炒

10. 放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软

11. 倒入猪肝拌均匀

12. 加一勺糖开收汁装盘。（不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡）
酱爆猪肝做法小贴士
整个烧制过程都是大火。猪肝不能烧太久，要不又柴又硬很难吃。步骤2很重要，是保持猪肝嫩滑的好办法。