黄桥烧饼的由来？

黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇，它之所以出名，与著名的黄桥战役是紧密相连的。在陈毅、粟裕等直接指挥下的黄桥战役打响后，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做烧饼。镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。” 　　古代烧饼，制用精细。据《随国食单》载称，烧饼的制作是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。1983年被评为“江苏省名特食品”。 　　据史料记载，辛亥革命时期，面积不足两平方公里、人口不足6000的黄桥，有猪行近20家，油坊20余家，酒行10余家，粮行90多家。商业的繁荣，流动人口的增加，带来了饮食服务业的兴盛。那时，小小的黄桥竟有100家旅馆、客栈，20多家饭馆，4家浴室，4家书场，而烧饼店竟达60多家！ 　　这么多烧饼店，势必引起行业内部的竞争。店主们不得不在用料、制作和品种上动脑筋，比谁家的分量足，比谁家的吃口好，比谁的芝麻撒得多。据说有两家烧饼店的小徒弟，每天端着藤匾 “拼市”。一家说，今天我家的烧饼外加两个脂油丁，顾客当然争着买这家的，那家的没人买。第二天，另一家也加两个猪油丁。“拼市”的结果，不仅使消费者得益受惠，而且也大大提高了烧饼的质量。 　　黄桥烧饼的日臻完美，是多少代烧饼师傅辛勤劳动的结晶，也凝聚着文化人的心血。 　　早先，何姓是黄桥的名门望族，自明代成化16年至万历35年的120多年间，何氏家族曾有过一门 “四进士十举人”的辉煌。清朝道光年间的何萱，虽说只是个岁贡，但著述颇丰，其 《韵史》80卷现存北京图书馆。这位老夫子不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒，与烧饼师傅们也颇多往来，常与他们切磋烧饼制作工艺。据说，按季节不同生产的应时品种，如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子。

漫步在江南水乡，总能闻到阵阵诱人的香味，那是黄桥烧饼的醇香。这种香酥可口的美食，不仅是当地人的心头好，更是享誉全国的美味佳肴。它的由来，也有一段耐人寻味的故事。
相传，在遥远的明朝，有一位姓黄的妇人，家住黄桥镇。她勤劳贤惠，有一手精湛的面点手艺。一日，她受了风寒，头晕目眩，无法下床做饭。家中饥肠辘辘，眼看就要饿肚子了。
危急之中，黄妇人想起自己曾用面粉和芝麻做过一种小点心，味道甚好。于是，她强忍着不适，艰难地爬到灶台前，将面粉和水和在一起，揉成面团。由于头痛难忍，她只能凭着感觉，将芝麻随意撒在面饼上。
不成想，正是这随意而为，造就了黄桥烧饼的独特风味。当面饼烤熟后，芝麻的香味与面粉的醇香交织在一起，散发出诱人的气息。黄妇人闻到香气，食欲大振，吃了几个烧饼后，竟奇迹般地好了大半。
从那以后，黄妇人便将这种美味的烧饼传授给了家人和邻居。大家纷纷效仿，制作黄桥烧饼，久而久之，便在黄桥镇流传开来。
黄桥烧饼的制作方法看似简单，却颇有讲究。要选用上等面粉，配上清澈的井水，揉成软硬适中的面团。芝麻要炒制得香而不糊，撒在面饼上时要均匀饱满。烤制是最重要的工序，火候要掌握得恰到好处，才能烤出外酥里嫩、香味四溢的黄桥烧饼。
随着时间的推移，黄桥烧饼逐渐走出黄桥镇，名声远播。它以其独特的口感和香气征服了无数食客，成为江南地区一道不可多得的美味。无论是作为早点，还是下午茶，黄桥烧饼都是人们的最爱。
黄桥烧饼的由来，不仅是一段美食的传奇，更体现了中华文化的博大精深。它从一个偶然的巧合，演变为一代名点，承载着劳动人民的智慧和创造力。而那份香酥软糯的味道，也永远镌刻在食客的记忆中，成为一段舌尖上的绵长余韵。

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