怎么样做麻辣椒?

麻辣烫的做法

原料：

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

辅料：

牛油250克、菜油100克、鲜汤1500克。

调料：

郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克。

制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

买干辣椒.花椒磨碎，放碗里，看个人口味加入盐、味精、糖、芝麻、花生末等。烧适量菜油往碗里淋就OK了

看是怎么做，全的还是切碎的，里面肯定是要有花椒，蒜丁，少量酱油，辣椒等

【主料】
红椒1个
青椒3个

【辅料】
油1汤匙
盐8克
蚝油1汤匙
花椒10克
味精2克

【制作流程】
1.主料：红椒、尖椒

2.把红椒、尖椒切条

3.起锅热油、放入花椒，小火炒香

4.放入红椒条、尖椒条

5.煸炒均匀，加入蚝油

6.烹入少许水，加盐、味精调味

7.旺火快速翻炒，收汁即可关火

8.出锅装盘。

在我的记忆中,重庆的辣椒酱是

1.先把干辣椒在炒锅里煸出香味,

2.然后碾碎,我是觉得越细越好,将弄好的辣椒粉末倒入容器,里面加一点点盐,(要是讲究点就加点芝麻)

3.在锅里把油烧的滚烫,倒入辣椒粉末中,就能听到孜孜喳喳的声音.

4.我家的祖籍是在江苏,所以家里人不是太能吃辣的,地道的重庆人在油煎好了以后,里面还要放一两个完整的带壳的核桃,这样的辣味就很纯粹,很香了