根据不同的意图检测不同项目。出口要看哪个国家。一般出口检测使用过的兽药残留、禁用物质（如氯霉素、硝基呋喃、瘦肉精等），其他的一般无必要。国内销售分阶段，一般没有实质性的项目。主要使用的仪器设备比较贵，液相色谱——质谱为主。内销的多使用快速检测方法（应景的）。
各项卫生指标，如重金属、兽药残留、寄生虫、灰分、着色剂等现在最主要的是检测瘦肉精
