茄子晒干的方法和技巧

2026年09月26日 13:57

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网友（1）：

1、选择茄子

干燥茄子。最好选择新鲜嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圆茄子，更适合晒干茄子老茄子含有较多对人体有害的茄碱，而且味道不是很好，所以不适合烘干茄子，尤其是秋后老茄子含有较多茄碱。

2、加工茄子

去掉所选嫩茄子的花梗，洗净，不需要剥皮，根据你的喜好将其切成卷状或厚条状，再切成条状，这样更容易晒干。切割后，撒上适量的精盐，混合均匀，杀青。

3、蒸

将煮好的茄子放入沸腾的蒸笼中蒸一会儿，然后取出。你不需要蒸茄子，直到茄子成熟到不能蒸为止。有些人喜欢用开水烫茄子，但我觉得蒸更好。因为滚烫的水会加入茄子来吸收更多的水分，这对以后的干燥非常不利。

4、晒

将蒸好的茄子沥干水分，摊放在阳光下晒至茄子完全干燥，触摸时会发出沙沙声。它也可以在干燥前在阴凉通风处干燥一夜。
晒干茄子时要注意的一个小细节是，当阳光特别强烈时，最好用报纸盖住它，这样晒干的茄子会更有味道。