豆瓣酱焖茄子的做法

豆瓣茄子

〖原料〗茄子(紫皮，长)2个、红椒半个、黄椒半个、蒜6瓣、五香粉1/2小勺、郫县豆瓣酱4小勺、白砂糖1/2小勺、植物油3汤匙

〖做法〗准备好上述所需食材，茄子切块、彩椒切块、大蒜切末

2.锅内放稍多一些的植物油烧热，放入茄子，快速煎炒，待茄子表面金黄变软盛出备用

3.底油翻炒彩椒，盛出备用，净锅重新放油，爆香豆瓣酱.放入蒜末炒香，倒入炒好的茄子

4.加入五香粉炒匀，放入炒过的彩椒.加入白砂糖，大火掂炒均匀即可。
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第1步：首先准备两个茄子，一般茄子会挑选小一点的嫩茄子，嫩茄子炒出来口感会更好一些。茄子准备好之后就将它清洗干净，一般做油焖茄子是不用削皮的，因为紫色的茄子皮看上去会非常的有食欲。将茄子切片或者是切成条状，主要看他的刀功，不管是哪一种都没有问题。

第2步：茄子切片之后将它放入盐水中浸泡，当然，经常做茄子的话就会发现茄子在翻炒的过程中是很容易变色的，经常会从一个紫色变成乌黑色。这种变色的情况让很多朋友都非常的无奈，因为不知道原因是什么，也不知道该怎么办。其实茄子变色的原因非常简单，是因为茄子容易氧化，而茄子在清洗之后，如果马上浸泡到盐水当中的话，就能够防止它氧化，做油焖茄子的时候，茄子清洗之后，到入锅之前都应该放到盐水中浸泡。

第三步：起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜爆炒炒香，然后就可以放入已经晾干水分的茄子。茄子放入锅中之后应该开大火，爆炒爆炒的时候，切记一定要用锅铲去压扁茄子，将茄子体内的水分压出来，也让茄子吸油。很多朋友都说茄子吃起来太油腻，可大家知道吗？如果不油腻的话，茄子吃起来是不好吃的。因此在炒茄子的时候，切记要用锅铲去压茄子，炒一分钟之后就可以在锅中加入食盐，味精，生抽，蚝油等调味料了，随后在锅中翻炒均匀，最后倒入少量清水和青辣椒焖煮一下，就可以出锅了。