鸡蛋茄子捣蒜泥怎么做

天热了，凉菜必不可少，茄子降血脂降血压，防癌抗衰老，等等好处很多，平时风味茄子 红烧茄子虽说好吃，但是都是油炸了，欠缺了点健康，蒸着吃健康美味，营养不缩水。今天就做个创新版的蒜泥茄子吧，而且还可以多种变化，可以变化，东西死的人是活的，要学会变化创新，才有享受一种食材多种美味，详情请往下滑

食材配料准备
圆茄子（长茄子好蒸透，但是口感不好）鸡蛋几个

大蒜 香菜

香油 芝麻酱 味达美 食盐

鸡蛋煮熟 茄子改刀，茄子皮就不去了，营养价值挺高的，鸡蛋可以和茄子一起蒸熟。

大蒜加盐砸成蒜泥，一定要多捣会成泥， 香菜切小段。

芝麻酱加凉开水活成汁，加点盐，味达美，蒜泥，调匀

蒸软的茄子 和 鸡蛋 切丁

加入香菜,香油，加入调好的味汁，调匀上盘.

这菜，可以单独调,蒜泥鸡蛋，蒜泥茄子，可以不放芝麻酱改陈醋，可以把香菜换成韭菜，变成韭香茄泥，想怎么变就怎么变，不能死板，昨天做瓤白菜剩得而肉馅今天汆成肉丸了，

腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？

蒜茄子是个好东西，虽说不是什么能等大雅之堂的美食，但却是许多人口中念念不忘的下饭菜。不过南方人估计很多都吃不惯，因为它的用料中是以生蒜作为主味，北方一口一个大蒜的兄弟吃着忒爽口！

它的做法是非常的简单，茄子蒸熟，蒜泥加盐往里塞，密封后往冰箱冷藏2-3天发酵，随吃随取。

但是，就这么简单的做法，还有些朋友硬是做不好，那真的是……可能……也许……大概没掌握好技巧吧。

首先，选材很重要。
腌蒜茄子这道菜，材料也就3样，茄子、大蒜、盐，大蒜嘛，就都那个样，一个味，盐呢，也变不了花样，所以，能有选择空间的就只有茄子了。

都知道蔬菜老了，吃起来就发韧不脆嫩，不好吃，常识来着。茄子也一样，新鲜又嫩的茄子做出来茄子皮都可以吃，而且里面不带一粒一粒的籽，口感比较细腻柔和，如果选的是又老又黑又粗的茄子，那做出来肯定没嫩茄子做的好吃。

另外茄子太粗太厚，也比较难入味。所以，茄子的选择要选小个一些，新鲜脆嫩的，这样做出来口感会更加。

接着就该说说茄子的蒸制时间了。
茄子要蒸熟是肯定的。但是蒸多久，这个有讲究，究竟多长时间合适，这个说不好，因为需要根据食材来定，嫩茄子蒸的时间要短一些，老茄子自然需要延长时间，而且，个人口感喜好不同，更好确定了。

不过，大致上可以有这么一个标准，以筷子能夹起而不断不烂即可，根据上面说的条件时间控制在15~20分钟之间。

再然后就是蒜泥了
蒜泥可以剁可以捣。不过我建议捣烂，做出来的效果会更好，为什么？

因为捣出来的蒜泥比剁出来的蒜泥更有黏性，蒜汁也出的比较多，能和茄子更好的进行发酵，不过如果家里没有捣蒜器，那剁剁就行了，别太讲究。

做法是1个茄子配半头大蒜的量，加入适量的盐，盐要比平时炒菜略咸一些，几点清水，清水可以增加蒜泥的稠度，然后一起捣烂。

最后一步：腌制
茄子蒸好，需要给它放凉，要凉透，别整的把蒜泥给烫熟了。

茄子凉透后，用刀在茄子身上开一个2/3的口子，同时在里面竖着划几刀，就跟烤茄子差不多，然后抹上上面捣好的蒜泥。

接着吧，密封，因为要放冰箱，别说冰箱很干净很卫生，这是为了防止蒜茄子被串味，也防止它串味别人，原理就跟瞎子提灯笼一样。

密封好就往冰箱的冷藏格一放，完事。等个2、3天，想吃就拿出来。

吃法（说给没吃过的朋友听的）
跟辣椒擂皮蛋差不多，吃多少取多少，放碗里盆里，用筷子捣碎就行了，和着皮一起吃，那滋味，好爽。也可以加点别的，像辣椒油、味精、香菜什么的，拌匀一起吃

上网搜查鸡蛋茄子捣蒜泥大全。方法很多。

葱香蛋花炒茄子的做法：

备用食材：紫皮茄子300克，鸡蛋2个，油适量，盐适量，生抽适量，香油适量，白胡椒粉适量，蒜头适量，葱适量；

制作过程：第一步，紫皮茄子清洗干净后，切成比较细点的丝，放在淡盐水中浸泡一会（可以让茄子少吃油）；

第二步，葱和大蒜切成碎末备用，同时将2个鸡蛋磕在碗中，打散备用；

第三步，浸泡过的茄子捞出来沥干水分，锅中直接放入沥干水分的茄子，中火焯去茄子的部分水分；

第四步，待切丝稍微变色的时候，用锅铲将茄子拨到一边，倒上适量的油，将葱头和蒜末倒进去；

第五步，翻炒出香味后，将茄子与其一同翻炒均匀，淋入生抽，加上盐和胡椒粉，翻炒均匀；

第六步，淋入之前打散的鸡蛋液摊圆，待鸡蛋快要凝固的时候，翻炒均匀；

第七步，滴上几滴香油，撒上葱花，翻炒均匀后就可以出锅开吃了。

烹饪小技巧：1、切开的茄子在下锅前先放在淡盐水中浸泡，一是可以防止茄子的肉质发黄，二是可以保证下了锅的茄子色泽比较好，浸泡好的茄子下锅后先干炒出水分，因为茄子本身是比较吸油的，所以炒干水分，这样茄子也可以少吃些油，吃起来也会更加的少油健康。

2、鸡蛋和茄子才是天生的一对，按照我的办法做，将第1个小技巧掌握好了，那么吸油的茄子也会变得少吃油的，这样才是真正的少油健康，我家孩子隔三差五的就要吃这道菜，直说不放肉比放肉嚼着还要香。

3、做葱香蛋花炒茄子时，在下锅前做好在淡盐水中浸泡的这一步，茄子吃油少更健康。