丝瓜的营养价值

丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经；具有消热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络、祛风的功效；《陆川本草》称丝瓜“生津止渴，解暑除烦。治热病口渴，身热烦躁”。现代中医认为，丝瓜性凉，具清热、凉血、生津、利尿、止咳、化痰之功效，适合胃肠燥热患者食用。凡口干鼻涸、口臭、牙龈肿胀、浓痰、小便发黄、便秘、痘疮等，多吃丝瓜均有一定疗效。

现代研究表明，丝瓜所含的蛋白质、淀粉、钙、磷、铁和维生素A、B族维生素、维生素C等都是很高的。其中，丝瓜所含的钙含量是一般蔬菜的两倍，蛋白质的含量比冬瓜、黄瓜高一至两倍。丝瓜所含的B族维生素和维生素 C，是活性很强的抗氧化物，能抑制体内黑色素的形成，不但能祛斑，还能延缓皮肤衰老、用于抗坏血病及中老年人大脑健康。丝瓜的提取物对乙型脑炎病毒有明显的预防作用，在丝瓜组织培养液中还可以提取到一种有很强抗过敏作用的物质泻根醇酸。此外，丝瓜还含有皂苷、、精氨酸、瓜氨酸、丝瓜苦味素、大量的黏液等成分，这些物质对机体的生理活动十分重要。

烹制丝瓜时要注意些什么？

（1）丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流失。（2）丝瓜性寒滑，多食能滑肠，易致泄泻，因此不宜生吃。丝瓜可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。（3）烹煮丝瓜时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免影响丝瓜的清甜。（4）烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，要少用油。