怎样炸鱿鱼

1,准备鱿鱼两条，最好是新鲜的，要是冷冻的鱿鱼光肚子里面的冰就占了一半分量。

2,揪下鱼头，掏出内脏。挤出鱼头上像鹦鹉一样的嘴，挖出鱼眼睛。小心别把鱼眼睛里的汁液溅到身上（好残忍）。

3,顺着鱼身子直刀切成丝（也就是圈），鱼头整个炸就行了

4,面粉和成稀糊给改好刀的鱼上浆（这次做的有点问题，就是炸好的面糊和鱼肉有些不合，不知是否是因为性格问题 。

5,锅中油热，下锅炸制（油温要高一点，利于快速定型）

6,备好椒盐、甜辣酱、蒜茸辣酱蘸食。

顺便说一下，俺作的火爆鱿鱼卷比这个好多了，这次换个吃法

鲜鱿鱼须250克，精盐
2.5克，白糖
8.8克，味精
3.8克，浅色酱油
7.5克，芝麻油5克，姜茸2克，胡椒粉0.6克，小苏打0.6克，沙姜粉0.6克，鸡蛋白10克，鸡蛋黄5克，干淀粉50克，植物油362克。
【制作】

1.鲜鱿鱼须去皮；姜茸滗汁。
2.把精盐、白糖、味精、酱油、麻油、胡椒粉、小苏打、沙姜粉、姜汁和油12克一同与鱿鱼须拌匀，腌制2小时以上。
3.把腌制好的就鱼须沥干汁液，将鸡蛋白、鸡蛋黄划破与鱿鱼须拌匀，随即加入干淀粉再拌。
4.中火烧热炒锅，下油350克至微沸，将鱿鱼须放入炸至淡黄色即捞起便成。食时可跟上喼汁。
【特点】
甘香酥口，色鲜味美。

自己家做的简单．
炸鱿鱼圈
1) 将鱿鱼扒皮,去肚,洗净,整个鱼筒别剪开.
2) 将鱿鱼筒切成2-3毫米宽的鱿鱼圈.
3) 用精盐,味精,蚝油,胡椒粉淹30分钟.
4) 将淹好的鱿鱼圈沾上鸡蛋清液,再沾上面包渣,分别粘完后放入盘中.
5) 把油烧开后放中火,将鱿鱼圈放入锅中炸1分钟左右(面包渣变色)捞出,即可食用.
6) 吃时最好沾点蒜蓉辣酱.

材料:
鱿鱼片 锅巴 水发香菇 葱 鸡汤
过程:
1.将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；
2. 将锅巴掰成3厘米大的块；
3. 水发香菇去蒂洗净，大的改块；
4. 葱切成段；
5. 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺内沥干水分；
6. 锅内放入猪油烧到六成热，下入香菇炒一下；
7. 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡；
8. 下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内；
9. 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油；
10. 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。