肉粽得做法，种类多多益善哦

迷你香菇肉粽
原料：
肉150克、香菇10朵、花生米50克、糯米400克。
调料：
生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（2克）、老抽1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）。
辅料：
粽叶少许。
做法：
1、将肉洗净后，三分肥七分瘦切成丁，锅中放油，小火慢煸出香味（不用放葱，葱熟了颜色不好看）；
2、倒入香菇，生抽，盐，白糖（香菇不用泡发，呆会还要煮）；
3、再倒入花生米（花生米红皮的比较香）；
4、倒入适量的水先煮一会儿；
5、水一般没过肉2厘米即可；
6、肉在水中煮的样子；
7、一定要煮干了；
8、淘好的糯米直接倒进去， 倒入老抽（为了上色）；
9、搅拌好；
10、放在容器中，准备包粽子；
11、取一片粽叶（粽叶比较小，如果包大的，要三片）；
12、包上（具体包法看这里| 六一节－－我们包母女牌粽子 ）；
13、粽叶绕过头来，用线扎好就行了；
14、放在高压锅中，水没过粽子，水开后，中火20分钟即可。（水一定要没过粽子）。
注意事项：
1、肉不要全是瘦的，有些油，这样包出来的粽子会很香。猪肉一定要新鲜的，出来的才香。
2、喜欢吃生姜的，可以放些生姜，不喜欢就不用放了。
3、你可以包原味的，也可以包豆沙的，水果味的都可以。
4、粽叶包之前一定要用水烫一下，或者放在水里煮开，或者放冰箱冷冻一下，都可以，是为了在包的时候容易成形，不会破。
5、香菇不用泡好，开始已经和肉煮过，后来又用高压锅再次煮过，吃的口感很好。

湖州肉粽
原料：
圆糯米1斤、梅花肉1斤、猪油(板油)约1/2斤(切长条)、粽叶约20张。
调料：
酱油3大匙、味精少许、高梁酒1大匙。
腌料：
酱油3大匙、盐1大匙、味精少许。
做法：
1、圆糯米洗净浸泡3小时，沥干备用。
2、梅花肉切长条状，用腌料腌2～3小时。
3、糯米加调味料搅拌均匀。
4、取2片粽叶背对背，折成杓状，放入1杓糯米，加上1块梅花肉及猪油(板油)，再盖上1杓糯米，然后包好绑上棉绳。
5、将包好的粽子放入水中煮约3小时即可。

咖喱鸡肉粽
原料：
A：粽子叶1把、粽绳1把、糯米1千克、椰浆1升、盐2茶匙、香兰叶8条、香蕉叶2片（铺蒸器用）
B：鸡胸肉500克 土豆500克 椰浆150毫升 三花淡奶1罐 咖喱叶3支 盐1 1/2茶匙
C：干辣椒20条（洗净泡软后沥干水分）、洋葱头1粒（去皮洗净）、大蒜8瓣、香茅4根（取根部白色部分）、黄姜15克（洗净去皮）、楠姜75克（洗净去皮）、石角栗25克、巴拉煎15克。
作法：
1、提前将粽子叶擦洗干净，剪去根部后放入水中，同粽绳一起煮软备用。
2、将材料A中的糯米洗净后拌入盐和椰浆，拌匀后倒入铺有香蕉叶的蒸器内，再放上打结的香兰叶，大火蒸半小时，然后打开锅盖翻动一下再蒸20分钟至熟。
3、将材料C中除巴拉煎以外的所有材料放入料理机中磨碎成膏。
4、将鸡肉和去皮土豆洗净后全部切成丁备用。
5、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入巴拉煎炒香，倒入磨好的咖喱膏一起翻炒均匀，再放入咖喱叶一起炒制1分钟。
6、加入切好的鸡肉和土豆丁一起翻炒，然后调入材料B中的盐、椰浆和三花淡奶一起焖煮10-15分钟。
7、开始包粽子啦：取2片粽叶重叠，折成漏斗型，然后放入一小团蒸好的糯米压实，并在中间挖个小坑，再盛入一汤匙咖喱鸡，最后再铺上一团糯米饭，包好，捆结实。
8、将包好的粽子放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。
贴心建议：
1、同样的材料，也就可以煮出风味浓郁的新加坡咖喱鸡了。
2、在磨制咖喱膏的时候，最后戴上一次性手套处理材料，比如黄姜的颜色弄在手上很难洗掉，也要小心避免沾到衣服上。

娃娃菜肉粽
原料：
菜叶子若干、冷粽子1个、红椒半个。
做法：
1、将粽子切1CM宽厚的条。红椒切成圈。菜叶子绰水变软备用。
2、菜叶子绰水的时候如图，先将根部投入过个半分钟再将叶子一并放下。
3、将叶子平铺在案板上，放上粽子条，卷起来，用红椒圈套上。
4、上锅蒸。水开后大火三分钟即可。
备注：
1、在选择粽子的时候，不管是什么馅的。都必须是冷的粽子，最好是冰箱冷藏过的，这样用刀切起来比较有形状。热的粽子切起来是软趴趴的，不容易成形状，而且容易粘刀。
2、如果没有红椒或者不喜欢吃辣椒的话，可以选择绿色的韭菜、香菜梗、绿葱来代替，更加美味和好看。
3、我是用冰箱剩余材料做的，如果您很有心，可以去买绿色的包心菜或者大白色靠外的几层叶子，颜色上会更好看。

蛋黄肉粽
原料：粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。
做法：
1、干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净；糯米淘干净后，用水浸泡几个小时；
2、五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天（我腌了一夜加一上午），香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制；
3、咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半；
4、先挑两片完整的粽子叶，把前端硬的蒂部剪掉，两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣；
5、再填一把糯米，放几块肉和香菇，放入半个蛋黄；
6、再放入一些米，盖上肉和蛋黄，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，用绳子捆起即可高压锅里，加水没过粽子，上面最好压点东西，比如一个盘子神马的，煮一个小时关火焖几个小时。
注意：
1、粽子叶多清洗几遍，去除干粽叶的味道；
2、肉要多腌一段时间，这样肉才能入味，蛋黄一定要事先用酒蒸一下，要不然会有腥味；
3、填米前放一颗枣可以防止从底部漏米；

烧肉粽
菜系及功效：精品主食 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
烧烧肉粽的制作材料：
主料：糯米100克,洋葱（白皮）50克,猪肋条肉（五花肉）350克
调料：盐4克,姜3克,大葱5克,酱油20克,料酒20克,色拉油35克,白砂糖15克
烧肉粽的做法：
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加酱油炒匀肉块；
8. 加水至肉块刚淹没；
9. 加锅盖，用大火将水煮沸；
10. 加糖，用勺炒匀；
11. 转小火锅盖焖烧；
12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16. 红葱头洗净切成末待用；
17. 锅烧热加油，入红葱头(洋葱)末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用；
18. 糯米洗净浸水8小时后，取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧；
19. 取一大锅倒入清水(水要多点)；
20. 放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。
烧肉粽的制作要诀：
1. 可视个人喜好，在煸炒时加入香菇丝、虾米、熟花生或栗子等，若喜欢也可包入咸蛋黄。
2. 食用时可选择沾甜辣酱，蕃茄酱或蒜蓉酱等酱料，更添风味。
3. 制作过程中要备粽叶适量。

咸香牛肉粽
准备材料：糯米 1000克 、熟牛肉 300克、干红枣 100克、虾仁 100克、蒜蓉 1汤匙、生抽半汤匙葱、盐、鸡精、生粉 适量、粽叶、粽绳 若干
制作方法
1. 洗净糯米，浸水半小时；沥干。大红枣泡热水20分钟捞出，趁热去籽。
2. 将熟牛肉切1.5厘米块，将红枣和大葱头剁碎，加入虾仁、盐、蒜、鸡精、生粉等拌匀。
3. 烧热锅下少许油，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均略入味即可。
4. 用粽叶2张对折，放入炒过的糯米5汤匙，再加拌好的的馅料，再加入5汤匙的糯米在上面；根据自己喜欢，比例可稍微灵活。
5. 将粽绳把粽子扎好，放入高压锅，上汽后煮25分钟，即可趁热食。如果是用普通锅煮，需要2-3小时；具体做法请看小贴士。
小贴士:
1.粽子不宜捆得太紧，否则容易煮爆或熟不透；也不能太松，防止进水太多而散架。
2.一般说来，肉粽如果用肥肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦肉可略扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩。
3.煮粽子一定要水滚以后才下粽子，水要浸过粽面至少2厘米。不同馅料的粽子不要混在一起煮，因为煮熟需要的时间是很不一样的。如果是生馅下锅，采取先大火煮20分钟，再小火焖1-2小时。
4.吃粽子时，如果觉得干，可以适当喝些茶水或糖水有助于消化。
5.如果喜欢，配蔬菜水果一起吃也不错。