感觉是发酵温度过高导致的，我不知道你是不是用面包机做的，面包机的温度普遍偏高，揉面团容易导致像你说的情况，建议在面包机揉面的过程中，隔一段时间就打开下面包机的盖子就可以改善这个情况。
另外，第二次发酵一般需要38度，85%的湿度，这个情况下，很多人借助于烤箱，但烤箱温度往往不准，导致发酵温度过高，发酵后面包的口感较粗糙，建议买个烤箱内可以使用的温度计吧，精确时间，有助于面包发酵的状况，以及食用时的口感。另外，在烤盘上记得盛水保持湿度，适当的水分也是面包发酵的关键因素。
会产生面包发干，吃着像是不熟的问题，而且面包组织不细腻，容易老化。
措施就是用烫种法或中种法，发酵适当
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