老鼠肉怎么做好吃？

老鼠肉的做法如下：
1、老鼠肉先切成小块，头也要，加料酒、盐、花椒粉、水、淀粉拌匀后放一边；2、开大火，锅里放油，油热后放葱姜呛锅，炒出香味后放泡辣椒，辣椒翻炒几下后放入老鼠肉，大火快速翻炒，3分钟后尝尝咸淡，加味精起锅装盘。
1、将田鼠肉洗干净，放入盆内，加入料酒、精盐、酱油、葱花、姜末和五香粉搅拌均匀后，腌一段时间；2、最后将老鼠肉用三层纸包住，放在大碗内，盖上食盐，放笼内蒸90分钟即可出笼。

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　　闽西北客家地区有吃鼠肉的习俗。熏香鼠肉甚至还被端上婚宴寿宴大桌，成为一道令人开胃的特色菜。

　　秋收一过，就是到田间林地捕捉老鼠的好时机。傍晚时分，乡亲们相约出门，背着竹筒，提着铁夹，到收割完的田间地头，或是密林小道的两侧，寻找老鼠活动的蛛丝马迹，然后选择一个便于安插捕鼠竹筒或铁夹的地方，设下让老鼠致命的“机关”。

　　不熟悉将乐习俗的不少外地朋友，对吃鼠肉感到恐慌。其实，淳朴山里人对鼠肉的选料非常的讲究，那就是一定要是野外捕捉来的田林鼠。制作也比较特 别，把开膛破肚煺毛的田林鼠，剁去尖嘴、四爪和尾巴，放到锅底撒了细米糠的竹架上，用文火加热，盖得严严实实的锅里，米糠烟便逐渐把鼠肉熏得通体黄灿灿的 啦。

　　熏香田林鼠炒萝卜丝是将乐客家人最为常见的一道家常菜，因为香味独特，总让人百吃不厌。令我最为垂涎欲滴的是，母亲用熏香鼠肉爆炒五花肉。她把 “三层五花”的五花肉先整块蒸熟，切成细片下锅，待锅中吱吱作响，再放入切好的熏香鼠肉爆炒，倒入两三汤匙酒酿，起锅前再撒入些姜丝、辣椒，香味扑鼻，油 而不腻。按老家方言说就是，“吃这菜，舌头都会吞到肚子里”。

　　鼠肉烹汤，听起来有点“不对劲”，感觉有点不可思议。其实，这也是山村老家上百年来的一大特色。当然，不是什么田林鼠都可以烹调，必须是腹毛洁 白、背部黝黑的一种硕鼠。将乐人把这种野鼠叫作“毛朜”。至今我也不懂得这种鼠的学名叫什么，只知道这种鼠个头比一般的田林鼠大，一只足有半斤八两，毛发 也比较鲜亮，数量不多，放置上百个捕鼠器，能捕捉到两三只，已经算运气非常好了。

　　“毛朜”无需熏烤。母亲煮这鼠肉，都是选用上好茶油，先将鼠肉小炒一会，然后撒些姜丝，加些料酒，待鼠肉稍稍炒得有点硬实了便起锅，放到陶罐 中，加入山泉水和少许当归，用文火炖上个四五十分钟，汤鲜肉嫩，令人回味无穷。据说，这还是道药膳，老人小孩吃了，会明显减少起夜次数。

　　时光荏苒，如今我已离开老家多年。国庆刚过，我就看到市场上有加工的鼠肉卖了，价格还不便宜，二三十元一斤，看起来挺勾人胃口的。不过，我无须花钱去买，因为依然在老家居住的勤劳的父亲，总会在冬季捕捉老鼠的良好时节，隔三岔五地托人寄些熏好的鼠肉让我解馋。

拓展资料
老鼠肉的营养价值及功效分析提供：老鼠肉的营养成分，老鼠肉的营养价值，老鼠肉的热量，老鼠肉的作用与功效，老鼠肉中所含有的酒精，能量(卡)，蛋白质，脂肪，碳水化合物，纤维，FoodCh，维生素A，维生素B1，维生素B2，尼克酸VPP，维生素C，维生素E，钙，磷，钾，钠，镁，铁，锌，硒，嘌呤，草酸，血糖，胆固醇，大豆异黄酮。

老鼠肉怎么做好吃？一起来看看以下几种做法（不喜勿看哦）：

1、炒

老鼠收拾干净后，先切成小块(头也要)，加料酒、盐，花椒粉，水、淀粉、拌匀后放一边。开大火，锅里放油，油热后放葱姜呛锅，炒出香味后放泡辣椒（量多少取决于自己的口味），辣椒翻炒几下后放入老鼠肉，大火快速翻炒，3分钟后尝尝咸淡，加味精起锅装盘。

2、煮
想吃鲜就用火烧干净老鼠身上的毛毛，要有耐心哦~烧好后去掉内脏，只吃它的肉所以肚子里的东西都拿掉。在洗干净用刀切好后在准备多些姜，姜要磨烂备用。最后锅内加水，加多少自己喜欢。开火，水开后下老鼠肉盖盖到肉在次开的时候放姜煮到熟放盐就可以了！汤很鲜美喔！

3、蒸

首先，将鼠肉洗净，放盆内，加入料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、五香粉、拌匀腌清一段时间。然后，将鼠肉用三层纸包住，放在大碗内，盖上食盐，放笼内蒸90分钟即可出笼。田鼠具有清热解毒、活血祛瘀的功效。蒸田鼠肉可用于治疗病后体弱、食欲不振、贫血、小儿疳积等病症。

4、烤

在秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔等南美地区，老鼠肉非常受欢迎。由于老鼠繁殖能力很快，所以饲养老鼠肉并售出是有利可图的。一些城市或农村的家庭把饲养老鼠当作收入的一种补充手段。照片中的老鼠，只是被退了毛皮，甚至还没来得及开肠破肚，就被戳上一根树枝，悬挂在烤炉之上了。不知道小伙伴们有没有这段童年经历呢？

5、炸

先把老鼠敲晕，去毛，掏干净，切断、放料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、五香粉、拌匀腌制一会、用水焯一下、上油锅即可。鸡肉味，嘎嘣脆！

6、红烧

前戏和炸老鼠肉是一样的，不过最后一步参考制作红烧猪肉的流程即可。

7、老鼠干

把老鼠收拾干净之后，去毛去内脏，下一步是烤，一般是用米糠烤！把老鼠烤干，会变成金黄色。经过以上步骤，老鼠干就做好了，但是还不能直接吃。老鼠干最常见的吃法是和萝卜、大蒜一起炒，炒过之后非常香！老鼠干可是闽西八大干之一，可见其地位与美味。

做法：烧老鼠肉

主料：竹鼠1 只，笋片100 克。
调料：料酒适量、精盐适量、味精适量、酱油适量、葱花适量、姜丝适量。
制作步骤：：
1、将竹鼠去皮、内脏、脚爪，然后洗干净，放入沸水锅内焯一下，再洗净血污，最后斩成一
块块。
2、锅烧热后，投入竹鼠块煸炒，放入料酒、酱油煸炒几下，再加入精盐、味
精、姜丝和适量清水
3、烧至竹鼠肉熟烂后，加入笋片烧至入味，最后出锅装盆即可。
我最喜欢得吃法之一

黄焖田鼠

（老鼠）准备：一点配料，蒜头，辣椒，生姜，香叶，八角，肉蔻，山奈。

黄焖田鼠的配菜：薄荷叶。

做法步骤：

首先锅中放油，把蒜头，辣椒，生姜，香叶，八角，肉蔻，山奈爆香。放入切好的田鼠肉。用中小火翻炒，炒出田鼠肉中的水分，多炒几遍，让香料入味这样的肉更好吃，大概翻炒3分钟左右。

把田鼠肉的水分炒干后，放适量米酒，翻炒平均。放米酒能够起到去腥的作用，也能让田鼠肉愈加快的熟软。

加米酒翻炒平均后，再加一块桂林三宝之一的豆腐乳，用锅铲把豆腐乳压碎，和田鼠肉一同翻炒平均，然后盖上锅盖转小火焖煮。

焖至20 分钟后，再加适量生抽，耗油，盐，调味上色。炒至田鼠肉熟后，撒上薄荷叶，起到增香的目的。待薄荷叶断生就能够出锅了。

中医指田鼠肉可入药，有补虚、补气血的功效。 有些人还相信田鼠肉有滋阴壮阳及生发的功效，许多人都慕名而来。 在广东，有人称田鼠曰嘉鹿、天鹿，当地有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油焖香鼠片、芦笋炒鼠片、红焖田鼠煲等10几种吃法。