四川腌酸菜用的青菜叫什么菜有很多，比如葱头、蒜薹、豇豆、四季豆、南瓜、芋头、萝卜、羊角菜、菜头等等。四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。
