豆腐乳怎么做呢？

豆腐乳对于清水塘来说那就是一个成长过程的陪伴。在小时候读书都是要自己带菜去学校吃中饭的，由于农村里条件不怎么好，所以带到学校去的东西并不是多么的丰盛。但是家里好吃的都会留给我们到学校去做菜吃。因为从小喜欢吃豆腐乳，所以，带2-3块豆腐乳解决一顿中饭也是我经常做的，也是特别喜欢的。

豆腐乳由于经过了发酵和和腌制过程，所以豆腐乳味道特别鲜美，而且豆腐乳很软，吃起来非常细腻，口感极好。另外，由于发酵过，蛋白质被分解成了游离的氨基酸，所以，豆腐乳的营养物质更容易被人体吸收。另外，豆腐乳还可以用来作佐料，做调味品等，可以说豆腐乳是有着很高的粉丝群体的。

如果自己做豆腐乳，其实也不难，清水塘自己也做过不少次豆腐乳，但是有个硬性条件，那就是制作时间最好在腊月前后的气温较低时间，气温过高就不好做。接下来说说豆腐乳做法。

材料准备:新鲜豆腐、食用盐、白酒、辣椒粉、稻草

1，将稻草洗干净晒干备用。

2，将新鲜的豆腐切成长宽高大约3公分左右的小块，然后过趟开水，将水沥干。

3，把晒干的稻草平铺在大的抽屉里或者木板上，然后将沥干水份的豆腐一块一块的摆放在稻草上，每块豆腐间隔0.5-1公分左右的距离。

4，将摆放好了豆腐的抽屉物归原处（将抽屉放入到柜子抽屉里面），或者将摆放豆腐的板子放在阴凉、干净、无老鼠、无蟑螂等害虫的地方。

5，放置7-10天样子，可以看到豆腐上面长出了浓浓的白毛，这都是豆腐的霉菌发酵的表现。当毛长到贴满豆腐40%左右时候就可以拿出来进行下一步制作了。

6，将辣椒粉和盐拌匀后，把发了霉的豆腐放入白酒中滚一圈后再放入辣椒粉中滚一圈，让豆腐包裹满辣椒灰，然后一块块的放入坛子中。

7，入坛的豆腐经过大约一个礼拜时间的后期发酵，豆腐上面的霉丝全部会融化掉，豆腐也会软化下来，这个时候就可以开吃了。如果要保存时间长一点，可以用食用油泡着，这样可以保存很长时间，并且，2-3个月后再吃味道更美。

一是制作时间要在气温比较低的时候做，最好在十二三度时候做最合适。

二是调料的口味可以根据自己爱好调整，比如可以加入花椒、五香粉、姜丝等。

三是豆腐发霉要注意时间的把控，发霉过头豆腐就都会烂掉，味道也会不好。

四是豆腐发霉时如果出现绿色的毛最好不要，那有可能会引起中毒。

首先就是将豆腐切成块，然后把它放入一个密封的环境里面腌制，放入稻草，这样的话可以让他更加的入味一些，然后腌制两三天的时候就把它拿出来加入辣椒面，非常的好吃。

先把豆腐切成块，放在温暖的地方发酵，然后裹上白酒和辣椒面，放在玻璃罐中储存半个月以后就可以吃豆腐了。

用小刀把买来豆腐划成小块。把小块豆腐放在一个容器里，下面放上干净稻草。上面铺上塑料膜，然后再盖上一层棉布。过几天豆腐上就会长出白色毛。把长毛豆腐放在密闭容器里，放上调料，白酒，密封一个星期即可食用。

1.豆腐切小块上锅蒸几分钟(大约五分钟) ，看着点别蒸过头就行了。
2.取出晾凉放进干净消毒过的隔子里(能漏水)，盖上盖子静等发酵即可。
3.如果发酵两到三天看一下，豆腐上有一层白色的长毛菌就算发酵成功了。
4.准备辣椒面，花椒面，盐，拌匀，把发酵好的豆腐乳在拌好的粉里滚一滚裹一层，放进准备好的干净的罐子里盖好盖子即可。
真的很好吃，入口即化，又富含个钟氨基酸，但它就像折耳根一样不是每个人都接受的