一旦龙眼的外壳上有出现白霜,那说明龙眼可能是已经开始发霉了,像这种龙眼的话是不能再继续食用的,因为龙眼里面已经滋生了大量的细菌,再继续食用的话就会引起不适。另外像这种有发霉的龙眼的话往往闻起来还会有异味。
选购龙眼的时候,首先看它的外形。龙眼颗粒较大,壳色黄褐,壳面光洁,薄而脆。龙眼因其肉肥厚,肉与壳之间空隙小,摇动时不响。如桂圆在摇动时发生响声,这样的桂圆肉少核大不好。拣一粒桂圆剥开尝尝,桂圆肉色黄亮,质脆柔糯,味浓甜则好。
购买回来后切勿清洗,直接放入冰箱中保存,可存放2~3天。桂圆含糖分高,很容易发霉生虫,最好能完全密封后冷藏,或放在阴凉干燥的地方。