酸菜鱼做法有很多，选择什么鱼好？

草鱼作为一种淡水鱼虽然肉质鲜美，但身上还是有淡水鱼的一些“通病”，其中一个就是骨刺比较多，在吃的时候比较麻烦。而用龙利鱼制作的话就不会有这种困扰，龙利鱼本身刺比较少，特别是没有那种很细的软刺，这样在吃的时候就不用去频繁地“挑刺”了。对于老人小孩吃酸菜鱼的时候非常方便。用巴沙鱼和龙利鱼主要是没有刺，易熟，但是口感不好，煮过了容易肉烂。最好是用三斤左右草鱼做酸菜鱼。口感好，鱼肉淹制好肉有弹性，刺少便于食用。

虽然正宗的酸菜鱼用的鱼是草鱼，但是这并不代表用别的鱼味道就会差到哪里去，龙利鱼在口感上可是一点也不会输给草鱼，肉质吃起来非常软嫩。而且不同于淡水鱼，龙利鱼作为一种海鱼，鱼腥味要淡得多，对于一些不喜欢鱼的腥味的人来说也是可以尝试的，也可以帮助店家招揽到更多顾客。将草鱼，宰杀后清理干净，然后将鱼骨分离，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄厚均匀的鱼片，然后分别将鱼骨跟鱼片放入两个盆里，加入少许的盐、胡椒粉、生姜末、料酒，生粉，蛋清，抓匀腌制10分钟。

起锅下入适量的食用油，烧热后放入葱、姜，蒜、干辣椒、花椒爆出香味，然后下入酸菜和红泡椒煸炒入味，加入适量的高汤，开大火烧烧开。开锅后调入适量的盐，白醋，味精，胡椒粉，一勺胡椒粉，然后将鱼头、鱼骨下入锅里，大火滚开后撇去浮沫，将鱼骨煮熟后，捞出鱼骨和酸菜放入盛放酸菜的大盆里。

现在很多制作酸菜鱼选择用龙利鱼（巴沙鱼）来制作，这个主要原因是由于市场上的龙利鱼（巴沙鱼）都是加工好的鱼片，对于加工来说是比较方便的，所以好多人选用龙利鱼（巴沙鱼）来制作酸菜鱼。

我喜欢用巴沙鱼，因为没有刺，所以吃起来很方便，直接去超市买酸菜鱼包，回家以后按照包装上的步骤做就可以很美味了。

要选择使用草鱼，因为草鱼在制作的过程中不会出现腐烂的情况，而且在制作酸菜鱼的时候也并没有太多的鱼腥味，这样在使用原料的时候也相对非常的方便。

选择草鱼比较好，因为草鱼做出来味道特别的好，也没有什么腥味，而且肉质也很不错。