抜丝红薯的做法

1.将红薯洗干净，去皮，滚刀切成块状，在锅中烧水。
2.水开以后倒入红薯，煮至八分熟的样子捞出，装到一个大的容器中。
3.在容器中倒入玉米淀粉，颠匀，使每块红薯都能裹上玉米淀粉；锅中倒大量油，油温5成热时放入红薯，用筷子依次放入，以免红薯黏连，炸到两面金黄色捞出来控油。
4.平底锅中加入一杯水的量和白糖，不断的翻炒，颜色慢慢的变成焦糖色。
5.倒入红薯继续翻炒，炒到红薯出现粘稠拉丝即可。

拔丝红薯做法，先把红薯去皮，然后切成块，起锅烧油炸红薯，把红薯炸完后，锅里少留一些油，放入糖，炒起泡后倒入红薯在进行翻炒就好了

1.地瓜洗净去皮，备好绵白糖
2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块
3.锅烧热加新鲜花生油
4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟
5.炸至金黄色捞出
6.将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖
7.用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀
8.将白糖慢慢熬至浅红色
9.看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了
10.迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上