麻辣牛肉有三种做法
1、牛肉用香料卤制成熟，切片，加辣椒油，花椒面，白糖、味精、香菜、香油（芝麻油）拌制而成
2、生牛肉切片或者小指头大小肉块，加料酒、盐、味精、胡椒粉、耗油、老抽、素油、姜、葱、五香粉拌匀腌制20分钟。下油锅炸至酥香；炒锅下油，加入多些干辣椒段、花椒粒、蒜炒出味道，下入炸好的牛肉，加料酒，醪糟，香油起锅即可。
3、牛肉切块，加姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、老抽腌制15分钟。炒锅下油，下干辣椒段、花椒粒、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、小茴香、良姜，炒出香味下牛肉，掺汤，加鸡精，烧制牛肉成熟即可。
1.将牛里脊肉切薄片后，加嫩肉粉或淀粉，盐,料酒，酱油腌制一小时备用。（切时用刀背把肉拍松，这样肉会嫩一些）
2.将腌制好的牛肉放入开水中焯一下。时间不宜过长，变色即好。
3.在锅内放入食用油。待热后加入花椒，干辣椒段（最好也焯一下水，这样既出辣味，又不容易焦而且做出的菜颜色红亮），等辣椒和花椒都差不多脆以后加大蒜，姜片炒出香味，然后将焯好的牛肉放入，大火快速翻炒。起锅前放入鸡精和小葱段即可。
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