香煎三文鱼为什么要放干白葡萄酒

因为可以令鱼肉更鲜美。

例如三文鱼茶泡饭里面的鱼肉经过腌制处理，茶汤清雅，咸肉香渗入茶里面，配起意大利的米勒葡萄酒，能发挥到葡萄的特性；即使起泡酒也可与和味的茶汤完美融合，爽口的酒体带出鱼肉的香浓，唤醒味蕾。

烧三文鱼和铁板三文鱼都具有烘烤的烟熏味，肉身绵软，在油脂覆盖下更添滋味，不同的酱汁运用会令酒液幻变不同口味，高酸度和花果香明显的白葡萄酒犹如为菜肴淋上新鲜的柠檬汁，令鱼肉更鲜美。

扩展资料：

意大利起泡酒，酒能带出三文鱼的油脂感，但是矿物味容易盖过鱼鲜，需搭上日本芥末，酒中的酵母味与之结合美妙，甘香甜润。三文鱼的油香在嘴里爆开，不仅带出了酒的甜味，还降低了酒的酸，让整体口感更加平衡。

比如三文鱼皮手卷，鱼皮烤得很干很脆，因此没有保留太多脂肪依附在鱼皮上，和葡萄酒搭配容易带出鱼皮的腥味，建议找一些酸度高，带有明显烟熏气息，酒体较轻的白葡萄酒搭配。

参考资料来源：中国葡萄酒资讯网-酒食搭配——三文鱼邂逅白葡萄酒

在腌制鱼时加柠檬汁，白酒都是为了降低鱼的腥味，酒在受热是会蒸发，鱼的不好气味也会被带走。同时鱼也会有淡淡的酒香味。

干白搭配白肉 红酒配红肉
一般酒与肉搭配都是烘托出酒与肉更好的香味，放大它的香味。

三文鱼如果以鲜为主搭配干白口感更好，如果搭配干红鲜味会放大干红的单宁中的苦感。如果三文鱼油大，要选酸度高点的干白，能使口感更清爽。
嘿嘿 说起来知道这些都是为了追个女孩 当时还专门跑去齐韵酒道馆学的 挺怀念的 生活^_^

比较入味