火锅在拉油的时候泡子多起不得了，是清油火锅。用消泡剂一点作用都没有。请问这老油应该怎么处理啊

2026年09月20日 18:36

有5个网友回答

网友（1）：

你火锅菜品里面应该有很多碱发菜品吧，含碱的菜品煮的越多，油里面的泡沫就越集越多，食用碱和片碱在白水里煮都会有泡沫，何况是火锅油呢。这种油应该是在你下糍粑海椒的时候冒的最厉害吧，目前还没有很有效的解决方法，可以试试用酸性材料去调和，酸碱中和嘛，这种情况洗油的话效果不是很好，可以加点白醋。

网友（2）：

和我一样的，就是因为用了消泡剂，老油不要了，从新起老油，不要放消泡剂了

网友（3）：

千万不要用消泡剂,越用泡末越多, 老油加水洗,就是加清水在炉子上面烧开煮到把水份烧干,叫洗油.

网友（4）：

去用个分液漏斗水在下层，在下面漏出；油在上层，从上面倒出

网友（5）：

明显是碱发酵你懂得