花生仁发黄是不是就是黄曲霉素？

花生仁发黄有可能含有黄曲霉素。

当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变时，很有可能已被黄曲霉毒素所污染，一定要丢弃。如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。

黄曲霉素广泛存在于自然界，在霉变的种子类食物中含量最高。比如玉米和花生，玉米裸露部位较大，在含水量大于15%-30%，气温高于25℃条件下很容易受黄曲霉菌污染；花生尤其是破壳的花生，也容易感染黄曲霉菌，这种花生榨出的花生油含有很高的黄曲霉素。

扩展资料：

避免摄入黄曲霉毒素，从安全食用开始：

很多人喜欢购买所谓天然无添加的自制食用油，但这些自制食用油的原料并没有安全保障，一旦被污染，就很可能出现黄曲霉毒素超标的情况。正规超市里销售的植物油是遵照国家标准生产的，其黄曲霉毒素含量被控制在相当低的水平。因此，建议消费者去正规超市购买有安全保证的食用油。

此外，家中的花生、核桃、玉米、奶制品、调味料、食用油等一旦过期，应尽快舍弃。

参考资料来源：

人民网-原来致癌物黄曲霉毒素离我们那么近

人民网-黄曲霉毒性是砒霜的68倍 黄曲霉毒素藏在哪儿

人民网-发霉食品中含黄曲霉素 霉花生榨的油会诱发肝癌

不一定的。如果是有黄色的霉的话就是黄色霉,如果只是泛黄,一般是放置的时间长的原因。黄曲霉素是很苦的，发霉的花生易产生黄曲霉素，吃到的花生有有苦味儿就是含有黄曲霉素的花生！样子就是平时见到的发霉变颜色的花生！

对