关于早餐肠粉的做法

28图详解家庭肠粉制作——手工鲜虾肠的做法：

原料：粘米粉400毫升、木薯粉300毫升、冰鲜虾250克。

辅料：生菜叶5大片、蛋白1个。

调料：水1100毫升、油适量（刷锅用）、料酒少许、糖4汤匙、盐1茶匙、生粉3茶匙、生抽50毫升。

做法：

1、把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置数小时等水与粉充分混合

2、用一个碗准备适量生油做刷锅用

3、生菜叶洗净滴干水，切条；把虾解冻后去壳

4、给虾去虾线，虾个头大的可以切小一点

5、再用虾腌料(蛋白1个、料酒少许、糖1汤匙、盐1茶匙、生粉3茶匙)腌制15分钟后放进锅里蒸熟

6、起油锅，放生抽50毫升、糖3汤匙和水100毫升，煮开，做成肠粉酱油，用碗盛起备用

7、没有刷子的请准备一只筷子和一张厨房用的卫生纸，卷成图示的样子，就可以当一次性的刷子刷锅用了

粉皮做法：

8、热平底锅，在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上

9、加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮）

10、准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，否则此皮无法用于包肠粉。一张粉皮就做好了

卷肠粉：

11、在平整的粉皮上放适当的馅料：虾和生菜，用手卷起，注意保持粉皮平整

12、为美观，把左右两侧的粉皮也包进去），然后整个卷起，卷的时候尽量包紧，肠粉就这么卷好了。吃的时候要趁热，淋上肠粉酱油即可

烹饪小技巧：

1、按个人口味，肠粉的馅料可以是其他肉类或素菜，事先切好，用调料腌制好之后蒸熟，待粉皮做好后包进去就行了。

2、蒸虾的时间请掌握好，虾一变红色即可，蒸过头老了则味道大打折扣

3、生菜可用韭黄、冬菇等其他素菜代替，或者什么素菜都不放，只用虾来包。

4、粘米粉与木薯粉的比例是4比3；粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，一定要放，没有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例对了就没问题了。磨米浆是以前肠粉店的传统做法，如今多被粘米粉开粉浆所取代，不嫌麻烦的可以自己在家磨米浆，磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米浆还是用粘米粉开水，都必须与水泡上几个小时，让米或粉与水充分混合，这样做出来的肠粉粉皮才能晶莹剔透。

5、如果怕徒手卷肠粉烫手，可以准备两只大而平的碟子，第一张粉皮做好后不卷，等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮，在等待第三张粉皮成型的时候，动手卷第一张粉皮，如此类推，在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之，每张粉皮做出来很烫的时候，我们都不马上卷，等下一张出来后，再动手卷之前那张粉皮，这样就能防止烫手了。

28图详解家庭肠粉制作——手工鲜虾肠的做法：

原料：粘米粉400毫升、木薯粉300毫升、冰鲜虾250克。

辅料：生菜叶5大片、蛋白1个。

调料：水1100毫升、油适量（刷锅用）、料酒少许、糖4汤匙、盐1茶匙、生粉3茶匙、生抽50毫升。

做法：

把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置数小时等水与粉充分混合

、用一个碗准备适量生油做刷锅用

34、给虾去虾线，虾个头大的可以切小一点

再用虾腌料(蛋白1个、料酒少许、糖1汤匙、盐1茶匙、生粉3茶匙)腌制15分钟后放进锅里蒸熟

6、起油锅，放生抽50毫升、糖3汤匙和水100毫升，煮开，做成肠粉酱油，用碗盛起备用

7、没有刷子的请准备一只筷子和一张厨房用的卫生纸，卷成图示的样子，就可以当一次性的刷子刷锅用了

粉皮做法：

8、热平底锅，在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上

9、加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮）

10、准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，否则此皮无法用于包肠粉。一张粉皮就做好了

卷肠粉：

11、在平整的粉皮上放适当的馅料：虾和生菜，用手卷起，注意保持粉皮平整

12、为美观，把左右两侧的粉皮也包进去），然后整个卷起，卷的时候尽量包紧，肠粉就这么卷好了。吃的时候要趁热，淋上肠粉酱油即可

烹饪小技巧：

1、按个人口味，肠粉的馅料可以是其他肉类或素菜，事先切好，用调料腌制好之后蒸熟，待粉皮做好后包进去就行了。

2、蒸虾的时间请掌握好，虾一变红色即可，蒸过头老了则味道大打折扣

3、生菜可用韭黄、冬菇等其他素菜代替，或者什么素菜都不放，只用虾来包。

4、粘米粉与木薯粉的比例是4比3；粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，一定要放，没有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例对了就没问题了。磨米浆是以前肠粉店的传统做法，如今多被粘米粉开粉浆所取代，不嫌麻烦的可以自己在家磨米浆，磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米浆还是用粘米粉开水，都必须与水泡上几个小时，让米或粉与水充分混合，这样做出来的肠粉粉皮才能晶莹剔透。

5、如果怕徒手卷肠粉烫手，可以准备两只大而平的碟子，第一张粉皮做好后不卷，等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮，在等待第三张粉皮成型的时候，动手卷第一张粉皮，如此类推，在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之，每张粉皮做出来很烫的时候，我们都不马上卷，等下一张出来后，再动手卷之前那张粉皮，这样就能防止烫手了。

用碎肉加到里面，炒一下，在放一些胡萝卜丝就这样 一起蒸