用干酵母发酵酸奶,怎么失败了呢?

之前用这个干酵母发馒头，很好用，都是用温水融化了之后，加进去的。刚开始以为干酵母过期了，可看保质期还有半年的有效期呢。不知道是不是包装袋开袋时间太长了，干酵母死掉了？（用夹子把袋子的开口夹住了的，并且放在密封的保险盒中的呢）

2026年09月25日 05:17

有3个网友回答

网友（1）：

酵母一般用于粮食类的发酵，如面粉、米粉等；而制酸奶得用乳酸菌发酵。
想当年在牧区插队，牧区的牧民喜欢做酸奶。夏季，他们将牛、羊或马奶烧开后静置于干净的瓦钵内两三天，不放任何添加剂，奶就自然发酵，成了美味的酸奶——这是空气中的乳酸菌使奶自然发酵了。
回城后我如法炮制，将烧开的牛奶倒入消过毒的玻璃杯内，放两天后牛奶发酸了，但却发生了水乳分离，看得见有豆渣样的沉淀，说明变质了。我想，是空气中的杂菌影响了牛奶。
再后来，我买来一杯市售酸奶，加入烧开后冷却了的牛奶中，再分杯装好，并用保鲜膜封住杯口。静置半天后居然成功了！我利用买来的酸奶做引子，使牛奶发酵了。这是十多年前的事。
如今的市售酸奶无论是伊利也好、蒙牛也好，买来很久即使不冷藏也不会继续发酸，和我们过去吃的酸奶不一样了，这不知是为什么，估计添加了什么稳定剂。所以我不能肯定，如果用现今买来的酸奶当乳酸菌引子，是否还能做出酸奶。

网友（2）：

酵母发酵的话就成了奶酒了。要用乳酸菌。可以买一杯酸奶作为引子来发酵。

网友（3）：

酸奶使用乳酸菌发酵的。买回来一杯酸奶就可以了