烤鸡腿要嫩,有以下方法或者说是注意点。
1、选用嫩鸡鸡腿。忌用老母鸡。因为老鸡的肉水分较少,肉已经"纤维
化。2、宜作—些保嫩措施。比如把腿打湿上盐加嫩肉粉后刷—层油。3、烤的火要猛,用炭烤也要把炭搞到最红。烤到刚熟即可。用烤钎钝部轻刺能刺进且拔出无血色即成。4、忌烤时间长,因为时间长了,鸡肉又失去了水分,又不那样嫩了。5、多次练习，并总结反思调整,直到
炉火纯青，让人叫好为止。
和我提供的方法比,您就知道自己的问题在哪里了。
以上的道理适合于任何一种肉类的致嫩做法。希望大家能举一反三。
谢谢了，我一个一个字输得好累。先睡觉了。
鸡腿烤之前最好用刀拍几下，把肌纤维拍松，鸡腿表面划几刀。一般烤制鸡腿的时候是分2次进行的，第一次用大火急烤一会，让表层蛋白质快速凝固，然后换小火慢烤，这样烤出来的鸡腿外香里嫩。希望对你有帮助。
火太小，烤的时间太长。
不能烤太久的
嫩肉粉
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