红烧茄子怎么做

这是一道河南做法的红烧茄子，茄子需要去皮，在外面挂干淀粉，经过油炸之后，再用西红柿烧出来，主要是这样做的茄子，吃着不油腻

　　茄子最常见的吃法就是红烧，搭配米饭进食在合适不过，家常红烧茄子的做法有很多种，到底怎样做红烧茄子？如何做出一道正宗的红烧茄子呢？笔者将各种茄子的做法整理列出。本文提供的几种红烧茄子做法以供参考。另外，需要注意的是茄子性凉,脾胃虚寒便溏者不宜多食。
　　红烧茄子的家常做法：
　　【所需材料】
　　茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
　　调味料
　　A料：豆瓣酱1大匙
　　B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
　　C料：香油小半匙
　　【红烧茄子做法】
　　1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
　　2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
　　3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
　　【小秘诀】
　　茄子本身清淡无味，红烧茄子极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
　　参考：家常红烧茄子其他做法整理
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　　用料：
　　茄子两个，猪肉末100克
　　配料：
　　葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
　　方法：
　　1、把茄子洗净切成滚刀状。
　　2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
　　3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
　　4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
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　　材料：
　　茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
　　调料：
　　A料：豆瓣酱1大匙
　　B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
　　C料：香油小半匙
　　作法：
　　1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
　　2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
　　3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
　　秘诀：
　　茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
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　　原料：
　　茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。
　　做法：
　　1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。
　　2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
　　3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。
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　　材料：
　　长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
　　调料：
　　酱油2勺、糖1勺、酒两勺
　　做法：
　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
　　茄子最常见的吃法就是红烧，搭配米饭进食在合适不过，家常红烧茄子的做法有很多种，到底怎样做红烧茄子？如何做出一道正宗的红烧茄子呢？笔者将各种茄子的做法整理列出。本文提供的几种红烧茄子做法以供参考。另外，需要注意的是茄子性凉,脾胃虚寒便溏者不宜多食。

原料：茄子4根。
调料：油、剁椒、老抽、糖少许、盐。
做法：
1、茄子洗净，去蒂，切滚刀块。

2、用盐把茄子稍腌10分钟，用水冲洗沥干水。

3、坐锅热油，放茄子，茄子稍软加剁椒、少量老抽。

4、翻炒均匀，至茄子软加少许糖，出锅。

烹饪小技巧：

1、茄子还是非常吃油的，用盐稍腌制可以少放些油。

2、这种细茄子比较嫩，不要长时间煮，炒软加调料就可以出锅了。

烧双茄
1、 主料：圆茄、番茄
2、 配料：无（可加肉片）（加柿子椒则为烧三茄）
3、 调料：油、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、糖少许、汤、水淀粉
4、 小料：葱姜米、蒜泥
5、 加工：葱姜切米、蒜切泥；西红柿滚刀切块；茄子去皮切2厘米厚片，寄一字花刀（半厘米一刀，1/3刀深，切长的一面）切成长条，寄鱼鳃花刀，夹角30度一刀，第二刀切断
6、 锅上火做油，油温8成热，茄子空水下锅炸，下锅后人远离锅，让茄子中的水充分炸出，茄子呈浅黄色时倒出；少许底油，葱姜下锅，蒜1/3下锅，煸炒出香，下西红柿，油变微红喷料酒，5克酱油，1/3勺汤，盐3克、味精1克、糖3克、一点胡椒粉、加水淀粉勾芡稍稠，下剩余的蒜，打明油装盘
7、 色泽粉红，口味咸鲜，口感软嫩
不放西红柿，加糖就是烧茄子。

选择圆茄，用刀子将圆茄的外皮削去，然后切成正方形的块状，然后倒入淀粉中让其沾满淀粉，再将茄子放到开的油中炸熟，捞出后控油，在锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，将炸好的茄子放入锅中翻炒，均匀后即可