麻婆豆腐家常做法您有什么绝招？

一、食材
主料：嫩豆腐、猪/牛肉末
配料：豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、白糖、淀粉、姜、葱、蒜、水、油、盐
二、做法步骤
第1步：准备食材
将洗好的豆腐切成正方形的小块，姜葱蒜切成碎末装盘备用，牛肉/猪肉切成肉末备用。
第2步：焯水去腥
把切好的豆腐放入锅中焯水1分钟，再加点盐，煮出里面的水分去腥，煮好捞出备用。

第3步：炒香肉末
焯水后，往锅中倒些油，待锅热后，倒入肉末翻炒。

第4步：加料炒出红油
肉末翻炒至干酥后，放入姜蒜末，再加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出辣味，炒出红油。

第5步：加清水并调味
炒出红油后，放入适量清水，少许老抽上色，接着加入适量生抽和耗油，一些白糖提鲜，少许食盐，再加入花椒粉增加麻味。

第6步：水开入豆腐
待水煮开后，倒入焯好的豆腐，用锅铲轻轻推匀，小心别把豆腐弄碎，中小火炖一会。

第7步：水淀粉勾芡
此时要分三次倒入小半碗水淀粉，使豆腐被汤汁牢牢裹住，变得更加入味。
第8步：浓稠出锅
煮至浓稠后，装盘出锅，撒上葱花就完成了。
三、注意事项
1.挑选豆腐应该挑微带点黄的，而不是全是白颜色的，选嫩豆腐为佳。
2.豆腐切好后，记得焯水，去除豆腥味。
3.三次勾芡是很关键的一步，这样做出来的豆腐才鲜嫩滑口。
4.整个过程中，火候不需要太大，要不然豆腐易被煮糊掉。
5.下入豆腐后，要轻轻推匀，不要用锅铲翻炒豆腐，容易将豆腐捣烂。

以下事我做麻婆豆腐的步骤：
材料：
- 嫩豆腐 1盒
- 猪肉末 100g
- 豆瓣酱 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 辣椒粉 适量
- 葱花 适量

调料：
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量

做法：
1. 嫩豆腐先用清水冲洗干净，然后切成小块备用。
2. 锅中放入适量油，油热后放入猪肉末煸炒至变色。
3. 加入蒜末、姜末、豆瓣酱和辣椒粉炒出红油，放入切好的豆腐翻炒均匀。
4. 加入适量生抽、料酒、盐、糖、鸡精和适量清水，小火煮5分钟。
5. 最后加入葱花和适量的水淀粉勾芡，炒匀收汁即可出锅。