我认为腌过的鱼放冰箱前不需要加酒。
首先，鱼加点酒是为的是去腥增鲜、杀菌消毒，还能促进氨基酸的产生，使鱼的营养更易被吸收。其原理主要是食材中的腥膻物质易溶于酒精，而酒精在炒菜的过程中，热度不断上升致使这些腥膻会随着酒精挥发掉。腌过的鱼放冰箱是为了保鲜，而腌过的鱼加酒是为了提味。所以这酒不必放，什么时候这条鱼要被煎炸炒或者煮的时候，再放酒以及调料等提味。
但是要注意一点，白酒入菜时尽量不要多放。一般2斤左右的鱼，所使用的白酒在10克左右，这样做出来的烤鱼或煎鱼腥味较小，甚至没有腥味。控制好量，味道错不了！
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除！
QQ：24596024