请问干菜烧五花肉的推荐做法？

用料：五花肉、霉干菜 、葱、姜 、干辣椒、八角、 冰糖、生抽、 黄酒、香醋。    

霉干菜烧肉的做法  

1、干菜浸泡1小时

2、淘洗干净用手攥干水分

3、上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块

4、水开后放入锅中焯至变色

5、炒锅加约30克冰糖，少量水

6、中小火煮至冰糖完全溶化

7、开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色

8、迅速倒入五花肉块

9、翻炒至上色均匀

10、加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒

11、继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀

12、加入攥去水分的霉干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水

13、炒匀后装入大碗，盖锡纸

14、入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可

小贴士

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。
4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。

霉干菜烧肉

“霉干菜烧肉是浙江一带的家常菜，加了霉干菜的五花肉，酥软的肉中有种独特的香味，肉肥而不腻，用来配米饭，更是肥而不腻”

食材明细

主料

• 霉干菜150g

• 五花肉400g

辅料

• 葱10g

• 桂皮3g

• 八角3g

• 姜10g

• 黄酒20g

• 老抽15g

• 水250g

• 油25g

• 糖80g

• 鸡精3g

• 咸甜口味

• 焖工艺

• 一小时耗时

• 普通难度

霉干菜烧肉的做法步骤

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  1

  霉干菜泡发后洗净备用

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  2

  五花肉切成约2厘米的方丁洗净控水

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  3

  锅中再放入适量油烧热放入葱 姜 八角 桂皮炒香然后加入肉翻炒加黄酒 老抽 水

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  4

  放入霉干菜 盐 糖 鸡精大火烧开，转小火焖煮，约50分钟肉熟烂，汤收尽即可

来自 美食天下

材料

五花肉300g，干豇豆15g，干四季豆15g，莴笋干15g，黄瓜干15g，红枣3颗，姜5片，八角2个，桂皮1小块，生抽2大勺，冰糖8g，盐1茶匙

做法

1.全部干菜提前用足量清水浸泡

2.五花肉洗净，切成2厘米见方的小块

3.锅烧热，放少许油，放入八角和桂皮，炒出香味

4.放入五花肉，小火煸炒

5.炒至肉变色，有油渗出时，倒入生抽

6.放入冰糖（如果冰糖块太大，最好提前切成小粒）

7.放入盐

8.小火不断翻炒，直到冰糖融化，五花肉均匀上色

9.锅中倒入清水，没过五花肉即可

10.加入姜片和红枣，加盖，大火加热沸腾后，转小火炖20分钟

11.期间将浸泡后的干菜洗净、挤干水分

12.将干菜放入锅中，继续炖20分钟左右，大火收汁即可