自贡水煮牛肉源于自贡。水煮牛肉是一道地道的四川汉族特色菜肴，属于盐工菜。古时一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，加点辣椒、花椒等佐料，既经济又可口。20世纪30年代后，经自贡名厨范吉安改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮。遂成为独具地方风味的名菜。1981年被选入《中国菜谱》。
