炖鱼时怎么去鱼的苦味

河鱼尤其是鲤鱼都有很大的土腥味，鲤鱼买回来放入清水吐泥，可以加几滴香油，这样可以加速鱼的呼吸和吞吐，促进泥腥味的去除。
如同前几楼所说，去内脏、苦胆，去腮、去鱼腥线，都是剪除腥苦味的好手段。还有就是河鱼尽量吃鲜活的，河鱼死了以后，内脏的胆汁等物会很快的随血液流向鱼身各部，很容易腥苦的。
再有就是烹制时的用料，料酒、豆酱等都是可以的，这要看你的鱼用哪种做法

四川人喜欢用胡豆酱或者酸菜去鱼的腥味。
用料酒也可以的

鱼的苦味来自鱼胆
巧去鱼胆汁苦味
生活小常识：在日常生活中，我们会遇到这样的事情，就是吃鱼，鱼虽然好吃，但是，一不小心碰破鱼胆，那可就麻烦了，如果真的弄破了鱼胆，你可以往被胆汁污染的鱼肉上涂些酒或小苏打，然后用冷水冲洗，苦味即可消除。

在处理鱼（劏鱼）时，要小心，整个内脏连腔膜一起移除，千万不要把鱼胆弄破，鱼胆以破，鱼肉就带有苦味。处理干净后抹一层盐，5分钟后冲洗干净，鱼肉就会显得特别鲜美。

杀鱼的时候，在去掉内脏时，如果不碰破鱼的苦胆，一般烹饪出来的鱼是不会苦的。一旦不小心碰破的话，要尽快冲洗，再在鱼的内堂里用生姜擦拭。

除了鱼的苦胆，还有就是鱼腹腔中的黑色隔膜也一定要处理干净，那种黑色的隔膜也是造成炖鱼时出现苦味的原因之一。